Blog

Zelf een Brisket bereiden / maken + brisket burnt ends

Zelf een Brisket bereiden / maken + brisket burnt ends

Rundvlees
Met deze post wil ik je laten zien hoe je een brisket zou kunnen bereiden. Vaak lees je dan dat er voor een graan gevoerde (grain fed) gekozen word. In principe is dat een goede keuze maar deze briskets kosten ook wel wat. Ik had gekozen voor een Ierse gras gevoerde (grass fed) brisket om te kijken wat voor resultaat je daarmee kan krijgen. De brisket die ik had hoefde ik nauwelijks te trimmen. Het vet aan de ene kant liet ik er gewoon opzitten. Om te weten te komen hoe de malsheid en sappigheid zou worden besloot ik om de brisket NIET te injecteren met bijvoorbeeld een bouillon. Ik weet dat dit idd bijdraagt aan een beter eindresultaat maar zoals ik al zei, we testen een Ierse brisket. De…
Read More
Beef Rendang recept

Beef Rendang recept

Rundvlees
Deze keer een verslag om zelf rendang te maken. Klinkt lastig maar dat valt echt mee. Met de juiste ingrediënten en hulp middelen maak je eenvoudig een smakelijke rendang met boontjes en rijst. Voor onze rendang gebruikten we 1 kilo riblappen in blokjes, zout, peper, 2 pakjes boemboe rendang vlees (van Conimex) rijstolie, paar uien, paar knoflook teentjes, blik kokosmelk, rijst, sperziebonen, pakje sajour boontjes (van Conimex) en de schil van een citroen. Eerst een snufje zout en peper op de rundvlees blokjes en vervolgens aanbraden in een pan met een scheutje rijstolie. Als dit gedaan is haal je het vlees uit de pan en fruit je de uien (3 / 4 stuks in blokjes) even aan. Vervolgens 2 - 3 teentjes knoflook (ook fijn gesneden) . Na een minuut…
Read More
SwF Tomahawk steak met de Meater+

SwF Tomahawk steak met de Meater+

Rundvlees
Laatst had ik een prachtige Tomahawk steak van de Sherwoodfoods brand, verder had ik hier de Meater+ dus tijd om aan de gang te gaan. Een dikke steak van zo'n 1200 gram. Als eerste deze mooie steak inwrijven et olijfolie. En inwrijven met een 'Mocha rub' van Marcus Bowden, de man van Country Wood Smoke. En natuurlijk tijd om de Meater+ te plaatsen. Zodra dit alles was gedaan, de barbecue verwarmd naar zo'n 140 - 150°C en onze steak kon erop, maar wel indirect. De Meater+ stelde we in op 45°C. In de tussentijd maakte we een soort van chimichurri, met een rode peper, peterselie, zout, peper als extra touch een paar charlotjes en olijfolie. Bij het bereiken van deze temperatuur ging onze steak in de alu folie. De schuiven…
Read More
Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Rundvlees
De foto wedstrijd op het 'bbq genootschap' van deze maand vind ik wel interessant dus zocht ik naar iets aparts. Zo ontstond het idee om ossenstaart steaks, gevuld met beenmerg, laagje pancetta eromheen en als plateau een gerookt schouderblad te maken.We begonnen met de ossenstaart. De staart ging in 2 flinke stukken, de rest van de staart werd klein gesneden. Om de staart wat smaken mee te geven verdween het (een aantal dagen) in een pekel. De pekel bestaat uit colorozo zout, laurierblad, zwarte peper korrels, chilipeper, kruidnagel, jeneverbessen en tijm.  Na een dag of 3 ging de staart uit de pekel en mocht het een aantal uur zwemmen in gewoon water, de boel lekker drogen en bij een temp. van 170°C gingen we de staart een uurtje braden op…
Read More
Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Varkensvlees
Zo'n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor een droge pekel methode en met behulp van de bacon kit. Met de bacon kit kan je 2½ - 3 kilo bacon maken, mijn stuk vlees was ruim 2½ kilo dus dat kwam goed uit. De bacon kit bestaat uit cure salt (nitrietzout) en maple sugar (ahornsuiker), wat ik beide ga gebruiken. Het zout en de suiker goed mengen en dan het vlees ermee inwrijven. Dan gaat het in de bijgeleverde ziploc zak, zoveel mogelijk…
Read More
Jamaican Jerk chicken

Jamaican Jerk chicken

Kip/kalkoen
Op mijn to-do lijstje stond ook een Jamaican Jerk chicken. Dit wilde ik gewoon een keer maken en als je dan de kruidenmix 'Jamaican Jerk' van The Gym Chef in huis hebt ga je die natuurlijk hiervoor gebruiken. Als eerste een marinade maken met deze kruidenmix. Een paar theelepels Griekse yoghurt, scheutje balsamico, snuf zout en 2 theelepels Jamaican Jerk mix. (deze mix bestaat uit: knoflook, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, gemalen laurierblad, tijm, gemalen kruidnagels en voor de pit Scotch bonnet pepper) Alles even goed doorroeren en de marinade is klaar. Het zuurtje in de yoghurt maakt de kip malser. Voor dit recept kan je allerlei kippen delen gebruiken. Ik wilde het maken met 2 halve kippen. Om de smaken snel en goed in de kip te krijgen besloot ik…
Read More
Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

Varkensvlees
Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te dik vind kan je het helemaal eraf snijden of een laagje zoals wij deden want ik hou wel van een randje vet aan dit vlees (omdat het low&slow word bereid) Wij laten dus een laagje vet zitten en dan is het belangrijk dat je het kruislings insnijd. Het vlees kan je pekelen voor oa meer smaak aan de binnenzijde. Voor de pekel gebruiken wij 3 cups appelsap, 3 cups appelazijn, 2 eetlepels honing en 2…
Read More
Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Rundvlees
Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederlandnoemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang.Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzondermals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zouten/of achteraf nog wat zwarte peper.Bereid je barbecue voor op direct grillen, ik gebruikte een Weber Gbs metgietijzeren rooster. Zodra de temperatuur rond de 200°C zit kan je mooie steak erop. Na een minuut of 5 gaan we de steak draaien. En zeg zelf, dit gaat eral lekker uitzien. Belangrijk is dat je een kern temperatuur aanhoud van niet hoger dan 52°C. alsje graag een medium steak lust. Als je die na zo'n 5 minuten nog niet bereikt hebtdraai je…
Read More
Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Varkensvlees
Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew 'N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden  Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met wat keuken papier drooggemaakt en grof zeezout erop. De vlees kant bestrooid met een rub. De rub van PitmasterX hadden we gekregen van Pure BBQ, om te proberen, ons buikje ging daarna in de Flip 'N Grate. En mocht het buikje op de ProQ. Als brandstof wat kokos briketten, houtskool en voor de smaak wat appel chunks. En natuurlijk regelmatig draaien   En van de onderkant ziet het er zo uit uit  En de bovenkant. En…
Read More
Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Rundvlees
Ierse Picanha met chimichurri, Ongetwijfeld heeft iedereen weleens een picanha op de bbq bereid en omdat dit gewoon erg lekker is wilde ik dit weer eens delen op mijn blog met een eenvoudig maar super lekker chimichurri recept van https://beefensteak.nl/ De Ierse grass fed picanha van http://www.sherwoodfoods.co.uk/ had ik daar ook besteld. Belangrijk is dat een picanha (staartstuk) een vet kap heeft. De vet kap snijd je kruislings in. En probeer daarbij alleen het vet in te snijden. Op de vleeskant strooi je wat vers gemalen zwarte peper en zeezout en wrijf het in met een beetje olijfolie. Bij een temperatuur van zo'n 160-170°C kan de picanha erop, vet kap naar boven. Ik kies ervoor om de barbecue in 2 zones te verdelen en op de indirecte zone plaats ik de picanha. Takje…
Read More