• Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

    Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te

  • Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

    Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederlandnoemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang.Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzondermals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zouten/of achteraf nog wat zwarte

  • Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

    Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew ‘N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden  Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met

  • Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

    Ierse Picanha met chimichurri, Ongetwijfeld heeft iedereen weleens een picanha op de bbq bereid en omdat dit gewoon erg lekker is wilde ik dit weer eens delen op mijn blog met een eenvoudig maar super lekker chimichurri recept van https://beefensteak.nl/ De Ierse grass fed picanha van http://www.sherwoodfoods.co.uk/ had ik daar ook besteld. Belangrijk is dat een picanha (staartstuk)

  • Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

    Gisteren maar een keer een blue cheese burger gemaakt, verrassend lekker  Barbecue lekker opgestookt en dan 2 mooie burgers van ieder 200 gram en 2 matjes met bacon.De burger broodjes had ik als eerste even geroosterd.   En natuurlijk even op jacht naar een grill patroon op de burgers. Vervolgens de blauwe kaas erop brokkelen.

  • Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

    Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte hachee, het vlees lekker laten pruttelen in een pan. Maar in de Dutch Oven kan dit natuurlijk ook. kilo rundvlees, kilo uien, paar biertjes met karakter, rundvlees bouillon, bloem, paar plakken ontbijtkoek, jenever bessen, kruidnagel, laurier blad, peper en zout Briketten opgestookt, de DO erop en de roomboter effen

  • Zelf Pork Belly Burnt Ends maken

    Als je nog een mooi stuk buikspek hebt liggen kan je daar natuurlijk een keer Burnt Ends van maken. Sappige en crispy blokjes buikspek van de barbecue. Als eerste snij je dikke plakken. Vervolgens maak je blokjes. Als dat gedaan is ga je ze kruiden, ik gebruikte een rub van Beef&Steak, Dust2Dust, maar een andere

  • Sherwood Brisket Ears / zelf Burnt Ends maken

    Laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen ‘hele’ brisket had besloot ik het op een andere manier te gaan doen.Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een ‘plak’ vlees vanaf (van de point) ook

  • St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

    In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als

  • Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

    Ik had een paar mooie tomapork steaks liggen en wilde daar wat bijzonders mee doen.Iets wat niet zo gebruikelijk is, caveman style!Omdat ik dit op de caveman style wilde maken moest er eerst wat houtskool worden opgestookt. De tomapork’s, zo’n 6-7 cm dik met 2 rib benen en een lekkere rand vet, konden op de