Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Varkensvlees
Zo'n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor een droge pekel methode en met behulp van de bacon kit. Met de bacon kit kan je 2½ - 3 kilo bacon maken, mijn stuk vlees was ruim 2½ kilo dus dat kwam goed uit. De bacon kit bestaat uit cure salt (nitrietzout) en maple sugar (ahornsuiker), wat ik beide ga gebruiken. Het zout en de suiker goed mengen en dan het vlees ermee inwrijven. Dan gaat het in de bijgeleverde ziploc zak, zoveel mogelijk…
Read More
Jamaican Jerk chicken

Jamaican Jerk chicken

Kip/kalkoen
Op mijn to-do lijstje stond ook een Jamaican Jerk chicken. Dit wilde ik gewoon een keer maken en als je dan de kruidenmix 'Jamaican Jerk' van The Gym Chef in huis hebt ga je die natuurlijk hiervoor gebruiken. Als eerste een marinade maken met deze kruidenmix. Een paar theelepels Griekse yoghurt, scheutje balsamico, snuf zout en 2 theelepels Jamaican Jerk mix. (deze mix bestaat uit: knoflook, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, gemalen laurierblad, tijm, gemalen kruidnagels en voor de pit Scotch bonnet pepper) Alles even goed doorroeren en de marinade is klaar. Het zuurtje in de yoghurt maakt de kip malser. Voor dit recept kan je allerlei kippen delen gebruiken. Ik wilde het maken met 2 halve kippen. Om de smaken snel en goed in de kip te krijgen besloot ik…
Read More
Boston Butt / pulled pork / how to make / zelf maken

Boston Butt / pulled pork / how to make / zelf maken

Varkensvlees
Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te dik vind kan je het helemaal eraf snijden of een laagje zoals wij deden want ik hou wel van een randje vet aan dit vlees (omdat het low&slow word bereid) Wij laten dus een laagje vet zitten en dan is het belangrijk dat je het kruislings insnijd. Het vlees kan je pekelen voor oa meer smaak aan de binnenzijde. Voor de pekel gebruiken wij 3 cups appelsap, 3 cups appelazijn, 2 eetlepels honing en 2…
Read More
Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Rundvlees
Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederland noemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang. Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzonder mals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zout en/of achteraf nog wat zwarte peper. Bereid je barbecue voor op direct grillen, ik gebruikte een Weber Gbs met gietijzeren rooster. Zodra de temperatuur rond de 200°C zit kan je mooie steak erop. Na een minuut of 5 gaan we de steak draaien. En zeg zelf, dit gaat eral lekker uitzien. Belangrijk is dat je een kern temperatuur aanhoud van niet hoger dan 52°C. als je graag een medium steak lust. Als je die na zo'n…
Read More
Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Varkensvlees
Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew 'N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden  Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met wat keuken papier drooggemaakt en grof zeezout erop. De vlees kant bestrooid met een rub. De rub van PitmasterX hadden we gekregen van Pure BBQ, om te proberen, ons buikje ging daarna in de Flip 'N Grate. En mocht het buikje op de ProQ. Als brandstof wat kokos briketten, houtskool en voor de smaak wat appel chunks. En natuurlijk regelmatig draaien   En van de onderkant ziet het er zo uit uit  En de bovenkant. En…
Read More
Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Rundvlees
Ierse Picanha met chimichurri, Ongetwijfeld heeft iedereen weleens een picanha op de bbq bereid en omdat dit gewoon erg lekker is wilde ik dit weer eens delen op mijn blog met een eenvoudig maar super lekker chimichurri recept van https://beefensteak.nl/ De Ierse grass fed picanha van http://www.sherwoodfoods.co.uk/ had ik daar ook besteld. Belangrijk is dat een picanha (staartstuk) een vet kap heeft. De vet kap snijd je kruislings in. En probeer daarbij alleen het vet in te snijden. Op de vleeskant strooi je wat vers gemalen zwarte peper en zeezout en wrijf het in met een beetje olijfolie. Bij een temperatuur van zo'n 160-170°C kan de picanha erop, vet kap naar boven. Ik kies ervoor om de barbecue in 2 zones te verdelen en op de indirecte zone plaats ik de picanha. Takje…
Read More
Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Rundvlees
Gisteren maar een keer een blue cheese burger gemaakt, verrassend lekker  Barbecue lekker opgestookt en dan 2 mooie burgers van ieder 200 gram en 2 matjes met bacon. De burger broodjes had ik als eerste even geroosterd. En natuurlijk even op jacht naar een grill patroon op de burgers. Vervolgens de blauwe kaas erop brokkelen. Bij een kern van zo'n 60°C. kon ik het broodje opbouwen. Als eerste het matje bacon, dan de burger. Bovenkantje op het broodje en even doorsnijden. De burgers even laten rusten zodat de kaas nog even verder smelt. Eindoordeel, verrassend lekker en zeker voor herhaling vatbaar. https://www.youtube.com/watch?v=rfWJx8ahu8o Dit mooie stuk SwF Brand Beef kan online worden besteld, samen met varkensvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of…
Read More
Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Rundvlees
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte hachee, het vlees lekker laten pruttelen in een pan. Maar in de Dutch Oven kan dit natuurlijk ook. kilo rundvlees, kilo uien, paar biertjes met karakter, rundvlees bouillon, bloem, paar plakken ontbijtkoek, jenever bessen, kruidnagel, laurier blad, peper en zout Briketten opgestookt, de DO erop en de roomboter effen smelten. Vleesjes erin en lekker aanbraden. Als het vlees eenmaal bruin konden de uien erbij. Daarna kon de rest erbij, 2 eetlepels bloem, even doorroeren en dan 3 biertjes (met karakter) 250 ml rundvlees bouillon, 5 laurierblaadjes en een theezeef met 5 kruidnagels en 10 jeneverbessen (hoef ik ze er later niet uit te vissen) Dan de deksel erop en een paar briketten erop. Natuurlijk elk uur ff roeren. En na een uur of 5…
Read More
Sherwood Pork Belly Burnt Ends

Sherwood Pork Belly Burnt Ends

Varkensvlees
Als je nog een mooi stuk buikspek hebt liggen kan je daar natuurlijk een keer Burnt Ends van maken. Sappige en crispy blokjes buikspek van de barbecue. Als eerste snij je dikke plakken. Vervolgens maak je blokjes. Als dat gedaan is ga je ze kruiden, ik gebruikte een rub van Beef&Steak, Dust2Dust, maar een andere rub kan natuurlijk ook heel goed. Strooi de rub ruim over de blokjes buikspek, even inwrijven en indien nodig herhaal je dit nog een keer zodat er voldoende kruiden opzit. Zodra de kruiden erop zit leg je de blokjes op een apart rooster. Dit rooster kan je dan direct op de barbecue zetten. Zodra de kamado een temperatuur had van zo'n 110°C / 230°F konden we beginnen. En natuurlijk ging er wat rookhout bij. Na…
Read More
Sherwood Brisket Burnt Ends

Sherwood Brisket Burnt Ends

Rundvlees
Laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket had besloot ik het op een andere manier te gaan doen. Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak' vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken. Als eerste wat vet verwijderen. Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub. En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen. Bij een temperatuur van zo'n 100°C ging het vlees erop. Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken. Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en…
Read More