Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Rundvlees
Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederland noemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang. Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzonder mals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zout en/of achteraf nog wat zwarte peper. Bereid je barbecue voor op direct grillen, ik gebruikte een Weber Gbs met gietijzeren rooster. Zodra de temperatuur rond de 200°C zit kan je mooie steak erop. Na een minuut of 5 gaan we de steak draaien. En zeg zelf, dit gaat eral lekker uitzien. Belangrijk is dat je een kern temperatuur aanhoud van niet hoger dan 52°C. als je graag een medium steak lust. Als je die na zo'n…
Read More
Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Rundvlees
Ierse Picanha met chimichurri, Ongetwijfeld heeft iedereen weleens een picanha op de bbq bereid en omdat dit gewoon erg lekker is wilde ik dit weer eens delen op mijn blog met een eenvoudig maar super lekker chimichurri recept van https://beefensteak.nl/ De Ierse grass fed picanha van http://www.sherwoodfoods.co.uk/ had ik daar ook besteld. Belangrijk is dat een picanha (staartstuk) een vet kap heeft. De vet kap snijd je kruislings in. En probeer daarbij alleen het vet in te snijden. Op de vleeskant strooi je wat vers gemalen zwarte peper en zeezout en wrijf het in met een beetje olijfolie. Bij een temperatuur van zo'n 160-170°C kan de picanha erop, vet kap naar boven. Ik kies ervoor om de barbecue in 2 zones te verdelen en op de indirecte zone plaats ik de picanha. Takje…
Read More
Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Rundvlees
Gisteren maar een keer een blue cheese burger gemaakt, verrassend lekker  Barbecue lekker opgestookt en dan 2 mooie burgers van ieder 200 gram en 2 matjes met bacon. De burger broodjes had ik als eerste even geroosterd. En natuurlijk even op jacht naar een grill patroon op de burgers. Vervolgens de blauwe kaas erop brokkelen. Bij een kern van zo'n 60°C. kon ik het broodje opbouwen. Als eerste het matje bacon, dan de burger. Bovenkantje op het broodje en even doorsnijden. De burgers even laten rusten zodat de kaas nog even verder smelt. Eindoordeel, verrassend lekker en zeker voor herhaling vatbaar. https://www.youtube.com/watch?v=rfWJx8ahu8o Dit mooie stuk SwF Brand Beef kan online worden besteld, samen met varkensvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of…
Read More
Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Rundvlees
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte hachee, het vlees lekker laten pruttelen in een pan. Maar in de Dutch Oven kan dit natuurlijk ook. kilo rundvlees, kilo uien, paar biertjes met karakter, rundvlees bouillon, bloem, paar plakken ontbijtkoek, jenever bessen, kruidnagel, laurier blad, peper en zout Briketten opgestookt, de DO erop en de roomboter effen smelten. Vleesjes erin en lekker aanbraden. Als het vlees eenmaal bruin konden de uien erbij. Daarna kon de rest erbij, 2 eetlepels bloem, even doorroeren en dan 3 biertjes (met karakter) 250 ml rundvlees bouillon, 5 laurierblaadjes en een theezeef met 5 kruidnagels en 10 jeneverbessen (hoef ik ze er later niet uit te vissen) Dan de deksel erop en een paar briketten erop. Natuurlijk elk uur ff roeren. En na een uur of 5…
Read More
Sherwood Brisket Burnt Ends

Sherwood Brisket Burnt Ends

Rundvlees
Laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket had besloot ik het op een andere manier te gaan doen. Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak' vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken. Als eerste wat vet verwijderen. Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub. En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen. Bij een temperatuur van zo'n 100°C ging het vlees erop. Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken. Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en…
Read More
BBQ Beef Burger

BBQ Beef Burger

Rundvlees
Regelmatig zie ik fantastische creaties langskomen van broodjes hamburger en dacht laten we dat zelf ook eens doen. Als eerste 2 bbq beef burgers (200 gram per stuk) en wat plakken ontbijtspek op de bbq. Als het spek de crispy is, ff laten lekken op keukenpapier. De burgers even omgedraaid en de Italiaanse bol mocht er ook op. De bol eraf wanneer je vind dat deze perfect is, wat cheddar op de burgers. Scheutje barbecuesaus erop en bij een kern van 62°C. mochten ze van de Q. Tijd om de Italiaanse bol op te bouwen, als eerste een schijf tomaat, wat rucola, ringetjes rode ui en een burger. Wat pickles en een paar plakjes spek. En dan weer een burger. Nog wat pickles, rode ui en spek, alles in balans…
Read More
Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Rundvlees
Tijdje terug wat beef ribs gemaakt met een koffie rub en cola/koffie bbq saus. Als eerste wat vlies verwijderen. Aan de andere zijde (tussen de botten) deed ik dat ook, de kans dat de botten dan losgaan bij het bereiken van de gewenste kerntemperatuur is dan wel groot. (als je het laat zitten blijven ze beter aan het vlees vastzitten) Vervolgens was het tijd om de beef ribs in een koffie rub te zetten. De rub bestaat uit: 5 el grof zeezout 4 el koffie 3 el zwarte peper 3 el bruine suiker 3 el paprikapoeder 3 tl gemalen chili peper 1 tl knoflookpoeder 1 tl uienpoeder en verder wat zonnebloemolie om het vlees mee in te wrijven. De beef ribs in folie ingepakt, de koelkast in zodat de rub…
Read More
Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Rundvlees
Beste lezers, Enige tijd geleden had ik een rotisserie aangeschaft voor mijn Weber. En ik moet zeggen dat dit een leuk speeltje is, ik heb hem nu al regelmatig gebruikt voor een ribroast, natuurlijk een keertje met een kip eraan en Italiaanse porchetta maar op het verlanglijstje stond een picanha (staartstuk met vet). Een keer een picanha bereiden, in steaks aan mijn rotisserie. Dus op het moment dat de picanha in huis was ging ik aan de slag. Ik had een mooie picanha met een lekkere vetlaag, de andere zijde was nog niet 'schoon' dus moest daar eerst wat vet en zeen af. Vervolgens snij je de picanha in gelijke stukken, in dikke steaks. Dan gaan de steaks aan de spies, beetje omvouwen. Je steekt de spies in het vet,…
Read More
Côte de Boeuf – Bone in Prime rib – lekker Hollands ribstuk met been

Côte de Boeuf – Bone in Prime rib – lekker Hollands ribstuk met been

Rundvlees
Omdat het weertje buiten ff wat minder is dacht ik: zal de boel wat opvrolijken met wat plaatjes  Ik had een nieuwe versie gemaakt van een mooi ribstuk met been van zo'n 5 kilo.Als eerste de rand naast de appel ff weghalen. Natuurlijk kan je dit laten zitten maar ik vond het wel leuk als straks de botjes eruit steken. Aan de onderzijde kan nog weleens wat beenvlies zitten. Aan de zijkant zat nog wat zeen dus dat haalde ik weg. En dan is mijn mooie Hollandse ribstuk klaar voor wat kruiden. Op de onderzijde ging wat peper - zout en olijfolie. En op de bovenzijde maakte ik wat gaatjes die ik vulde met een teentje knoflook, takje rozemarijn en wat tijm. Verder ook wat peper - zout en olijfolie.…
Read More
T-Bone steak caveman style

T-Bone steak caveman style

Rundvlees
In mijn vriezer lag nog een T-Bone en ik dacht laat ik die eens op de caveman style bereiden. Als eerste natuurlijk de houtskool ff voorgloeien. Vervolgens de losse kool deeltjes wegblazen of wapperen, wat je wilt. Dan is het tijd dat de T-Bone direct op de houtskool mag. Na zo'n 3 minuten gaan we de T-Bone draaien. Voor vervolgens nog eens 3 minuten op deze zijde. Dan de losse kooltjes verwijderen. En mijn caveman style T-Bone is klaar. Beetje peper en zout erop en 10 minuutjes rusten onder de alufolie. Enjoy  Resultaat: lekkere malse en sappige steak en natuurlijk wel stoer om dit zo eens op deze manier te bereiden  Op onderstaande link kun je de 3 minuten durende versie zien  https://www.youtube.com/watch?v=JO5KJr2j9Sw https://www.instagram.com/bensbq9968/ https://www.facebook.com/BensBQ/ https://twitter.com/Bens_BQ http://www.bensbq.com/ bedankt voor het…
Read More