zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

Lams - Kalfs
Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!! Een lams voorkwartier bestaat uit de 'schouder' de 'nek' en een gedeelte van de borst. We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie. Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van Indasia. Een rub met een beetje pit. Als de rub er rondom op zat was mijn mooie stuk lamsvlees klaar voor de barbecue. De barbecue was voorverwarmd naar zo'n 120 - 125°C. en het lams voorkwartier ging erop. Natuurlijk wat rookhout toegevoegd voor de fijne smaak! Na zo'n 3 uur had ik een kerntemperatuur bereikt van 71°C en deed ik het in een ovenschaal. Aan één kantje wat vloeibare boter. En een halve liter runderbouillon.…
Read More
Veal Ribs / Kalfs spareribs

Veal Ribs / Kalfs spareribs

Lams - Kalfs
Laatst was ik in Utrecht en liep een Marokkaanse supermarkt binnen, die hebben vaak ook een slagerij dus ik dacht ik kijk eens binnen. En inderdaad, veel lamsvlees en ook kalfs. Wat mij het meeste opviel is dat daar de ossenhaas €13.98 p/kg kost   Ik vroeg waarom zo goedkoop en de beste man vertelde dat ze zelf runderen uitsnijden, vandaar. Zelf nam ik wat gemarineerde kalfs spareribs mee. De marinade bestaat uit olijfolie, het sap van citroen, knoflook, ui, kaneel, kurkuma, komijn, zout en peper. En ja ik moet zeggen, dit smeersel smaakte prima   Thuis de Weber naar zo'n 125°C verwarmd en de ribs konden er indirect op. Wat beukenhout voor de rooksmaak toegevoegd. Na zo'n 3 uurtjes mochten mijn kalfs ribs eraf. De ribs pakte ik in aluminium folie,…
Read More