Veal Ribs / Kalfs spareribs

Veal Ribs / Kalfs spareribs

Lams - Kalfs
Laatst was ik in Utrecht en liep een Marokkaanse supermarkt binnen, die hebben vaak ook een slagerij dus ik dacht ik kijk eens binnen. En inderdaad, veel lamsvlees en ook kalfs. Wat mij het meeste opviel is dat daar de ossenhaas €13.98 p/kg kost   Ik vroeg waarom zo goedkoop en de beste man vertelde dat ze zelf runderen uitsnijden, vandaar. Zelf nam ik wat gemarineerde kalfs spareribs mee. De marinade bestaat uit olijfolie, het sap van citroen, knoflook, ui, kaneel, kurkuma, komijn, zout en peper. En ja ik moet zeggen, dit smeersel smaakte prima   Thuis de Weber naar zo'n 125°C verwarmd en de ribs konden er indirect op. Wat beukenhout voor de rooksmaak toegevoegd. Na zo'n 3 uurtjes mochten mijn kalfs ribs eraf. De ribs pakte ik in aluminium folie,…
Read More
how to make Chicken Lollipops / zelf Kip Lollies maken

how to make Chicken Lollipops / zelf Kip Lollies maken

Kip/kalkoen
Zelf kip lollies maken, een lekker hapje op de barbecue. Maar laten we bij het begin beginnen. Paar mooie drumsticks gehaald, rondom insnijden. Vervolgens het gewrichtje weghalen. Verwijder dan de aanwezige peesjes en vergeet vooral het scherpe botje (wat aan het lange bot zit) niet weg te halen. Dan duw je alles naar beneden en zo heb je kip lollies. Daarna ging ik de kipjes kruiden en zelf gebruikte ik een kant en klare rub die ik vaker bij kip of varkensvlees gebruik. Een rub met een beetje pittigheid erin. Laagje boter in een alu bakje en de lollies kun naar de bbq. Barbecue verwarmd naar zo'n 180°C. en mijn bakje met kipjes ging er indirect op. Verder wat appel wood chips toegevoegd. Bij het bereiken van een kerntemperatuur van…
Read More
Struisvogelbiefstuk met chimichurri

Struisvogelbiefstuk met chimichurri

Wild
Struisvogelbiefstuk, een toch wel bijzondere steak die je gewoon eens moet proberen. Ik kocht ze voorverpakt in de AH. Kenmerkend van deze steak is de donker rode kleur en de grove draad. Het is erg mager, nauwelijks 2% vet, het is rijk aan proteïne en ijzer. Deze steak ga ik bereiden op de barbecue met een huisgemaakte chimichurri. De chimichurri maak ik van 1 rode peper (met de zaadjes erin voor de pit), 4 teentjes knoflook, 20-30 gram peterselie blaadjes, 2 el. rode wijnazijn en 5 el. olijfolie. Als dit alles in de keuken machine zit mixen we het tot een fijne saus. Dan snijden we wat bieslook en 1 ui fijn en voegen dat eraan toe. Dit alles even doorroeren en wat peper en zout naar smaak toevoegen. Moet…
Read More
Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Varkensvlees
Om het weekend alvast een beetje in te luiden bedacht ik, ik maak een weekend tipje en ik hoop dat jullie het leuk vinden... en lekker   Een excellent 'pistoletje' artisinale (een broodje van een supermarktketen, erg lekker) Iberico Secreto. Veel van jullie kennen natuurlijk Iberico Secreto, online vaak te koop aan 1 stuk maar ik zag ze ergens voorverpakt en ja... dat kan ik niet laten liggen. Dit stukje varkensvlees bevat echt lekker veel intramusculair vet. Wat zout, peper en een scheutje olijfolie. De Q lekker heet gemaakt en wat rookhout. En bij deze best dunne lapjes moet je ze regelmatig draaien. Na een aantal minuten kon mijn Secreto ff rusten onder de alu-folie en ging ik mijn lekkere pistoletje roosteren. Natuurlijk voor je het broodje maakt proef je een…
Read More
zelf Pulled Pork maken, recept

zelf Pulled Pork maken, recept

Varkensvlees
Deze keer laat ik je een recept zien om zelf pulled pork te maken. Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro). Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel. Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld. Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte: 1 el. bruine suiker 1 el. fijn zeezout 300 ml. appelsap 50 ml. appelazijn 160 ml. donker bier Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik. Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken. De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte…
Read More
zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

Varkensvlees
Deze keer laat ik je zien hoe je een gevulde pork roast met been kan maken. Voor de vulling gebruikte ik een bosje peterselie, 4 teentjes knoflook, 1 el. venkel zaadjes, 2 el. rozijnen en een scheut olijfolie. Dit alles fijn maken in een keukenmixer. Dan vlinderen we de Pork Roast. En gaat de vulling erin. Verder wat plakken ontbijtspek. Dan klappen we het geheel weer dicht en knopen hem op met slagerstouw. Aan de buitenkant ging een Jamaican rub van Verstegen, lekker pittig rubje. De gas barbecue was voorverwarmd naar 180 gr. en als de Weber pecan wood chips roken kon het ribstuk erop. Bij een kern van 55 gr. kon het vlees eraf. Na een half uurtje rusten onder een losjes laagje alu folie werd het tijd om…
Read More