Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Vis
Sardientjes in een tomaten marinade. Op de markt had een een grote hoeveelheid sardientjes gekocht, thuis gekomen moesten ze nog wel schoongemaakt worden. Was wel een behoorlijke klus maar dat maakte niet uit. Nadat ze schoon waren deed ik er vers gemalen zwarte peper en gemalen zeezout op. In Spanje had ik ze als eens gegeten, sardientjes van de grill, in een soort tomaten saus/marinade, heerlijk! ik besloot dus dat ik dit weleens wilde proberen, om ze zelf ook zo lekker te krijgen. De marinade maakte ik van het sap van een citroen. 4 geperste knoflook teentjes. Wat fijn gesneden rozemarijn. Een flinke scheut olijfolie. En 2 blikjes tomatenpuree. Nadat de marinade was doorgeroerd konden de visjes erin. Nu nog een paar uurtjes laten intrekken. Nadat mijn gas barbecue met…
Read More
Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Vis
Ovenschotel met wilde forel, ik laat de bereiding in de oven zien maar dit kan natuurlijk ook op de barbecue. Voor het recept heb je nodig, 2 forellen, wat kruimige aardappels, een paar wortelen, lente ui, rozemarijn, dille, knoflook, zout, peper en olijfolie. Ik gebruik knoflook olijfolie maar gewone kan natuurlijk ook. De ovenschaal vet je in met wat olijfolie, dan gaan de gewassen visjes erin en doe je aan de binnen- en buitenkant wat gemalen peper en zout. De forellen kan je nu vullen met een takje rozemarijn, wat dille en 2 platte knoflookjes. Het leuke van deze ovenschaal is dat je het groen gewoon aan de wortels laat zitten, alleen even wassen onder de kraan. De aardappels blijven ook in de schil en snij je in partjes. En…
Read More
Gevulde Punt Paprika – Stuffed Pepper

Gevulde Punt Paprika – Stuffed Pepper

Groente
Dit keer laat laat ik een recepje zien om gevulde paprika's te maken. De paprika's die ik gebruik zijn punt paprika's. Als eerste snij je de paprika's over de lengte in en vervolgens verwijder je de zaadlijsten. Voor de vulling van de punt paprika's gebruik ik een pondje rundergehakt (80-20) Natuurlijk gaan we het gehakt kruiden, dit keer gebruik ik een 'tuinkruiden mix van Verstegen' verkrijgbaar in diverse supermarkten en ik vind dit een goeie combo met gevulde paprika's. Verder gaat er nog een gesnipperd uitje bij en dan lekker mengen. Dan gaan we de paprika's vullen met ons mengsel, het pondje gehakt is genoeg voor 4 mooie punt paprika's. Bij een bbq temp van zo'n 180-200°C. gaan de paprika's erop en we garen ze naar 37°C. Natuurlijk zijn ze…
Read More
recept zelf Pork Belly maken

recept zelf Pork Belly maken

Varkensvlees
Zelf Pork Belly maken / recept Pork Belly is natuurlijk een geweldig product. Mooie naam voor een stuk varkens buikspek.                                                                 En natuurlijk heb ik hier een recept van en wil ik dit met jullie delen. We beginnen met het maken van een marinade. De marinade bestaat uit: de rasp van een citroen, een fijn gesneden rode peper (hoe je van pittig laat dan de zaadjes zitten), een duim dikte geraspte gember, 4 teentjes fijn gesneden knoflook en 2 flinke fijn gesneden uien. Verder doe je daar het sap van een citroen bij. Dan 1 thee kom zoute ketjap…
Read More
zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

Lams - Kalfs
Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!! Een lams voorkwartier bestaat uit de 'schouder' de 'nek' en een gedeelte van de borst. We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie. Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van Indasia. Een rub met een beetje pit. Als de rub er rondom op zat was mijn mooie stuk lamsvlees klaar voor de barbecue. De barbecue was voorverwarmd naar zo'n 120 - 125°C. en het lams voorkwartier ging erop. Natuurlijk wat rookhout toegevoegd voor de fijne smaak! Na zo'n 3 uur had ik een kerntemperatuur bereikt van 71°C en deed ik het in een ovenschaal. Aan één kantje wat vloeibare boter. En een halve liter runderbouillon.…
Read More