usa spareribs

usa spareribs

Varkensvlees
Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij 'gewone' spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De echte USA ribs worden gemaakt van de buik ribs. Als je daar ook de knarsbeentjes afsnijt (de rib tips) hou je een Louisiana style sparerib over. Ik besloot deze mooie buik ribs, mijn usa rib heel te laten en bracht eerst een laagje mosterd aan. Vervolgens bracht ik een dry rub aan. Het leuke van deze rub was dat deze rub een 'Louisiana Cajun' rub was, toch best toepasselijk. De weber had ik indirect ingericht…
Read More
Reverse Sear Pork Rib Roast

Reverse Sear Pork Rib Roast

Varkensvlees
Laatst had ik een pork rib roast en wist ik eigenlijk niet wat er mee te gaan maken. Zoals je ziet met alleen de rib beentjes er nog in en een lekker laagje spek erop. Ik besloot de rib roast te halveren, 1 deel ga ik denk ik vullen en het andere gedeelte op een reverse sear methode te gaan bereiden. Spek laagje even ingesneden. (Ik gebruikte de kant die tegen de procureur aanzit) De blote rib beentjes even ingepakt in de alufolie tegen het verbranden. De rub had ik uit de supermarkt, Jamaican nog wat, is een lekker rubje. De barbecue indirect ingedeeld en mijn pork roast ging ik garen naar een kern van zo'n 45°C. Natuurlijk mocht een rook houtje niet ontbreken. Bij het bereiken van die kern…
Read More