St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

Varkensvlees
In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als eerste verwijderen we het vlies op de bottenkant (met je vingers en/of een lepeltje gaat dit vrij gemakkelijk. Dan kunnen we het buikje gaan snijden. Bij deze zat het borstbeen er nog aan dus die sneden we eerst weg. Daar zit kraakbeen waar je gemakkelijk door heen kan snijden. Als je St. Louis style ribs wil snijden, snij je langs het einde van de buik ribben door het kraakbeen (zie voorbeeld foto) Ik doe dat…
Read More
Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

Varkensvlees
[caption id="" align="alignnone" width="640"] Tomapork Caveman style[/caption] Ik had een paar mooie tomapork steaks liggen en wilde daar wat bijzonders mee doen. Iets wat niet zo gebruikelijk is, caveman style! Omdat ik dit op de caveman style wilde maken moest er eerst wat houtskool worden opgestookt. De tomapork's, zo'n 6-7 cm dik met 2 rib benen en een lekkere rand vet, konden op de houtskool zodra de kooltjes lekker gloeiden. Met z'n drietjes lagen ze er lekker warmpjes bij en dat spekrandje zorgt wel voor de nodige rook :) Na 4 minuten was het tijd om ze om te draaien. Nog eens 4 minuten later mochten ze van de houtskool af en ik moet zeggen ik vond ze er al lekker uitzien. Omdat deze steaks best dik waren besloot ik…
Read More