Beef Rendang recept

Beef Rendang recept

Rundvlees
Deze keer een verslag om zelf rendang te maken. Klinkt lastig maar dat valt echt mee. Met de juiste ingrediënten en hulp middelen maak je eenvoudig een smakelijke rendang met boontjes en rijst. Voor onze rendang gebruikten we 1 kilo riblappen in blokjes, zout, peper, 2 pakjes boemboe rendang vlees (van Conimex) rijstolie, paar uien, paar knoflook teentjes, blik kokosmelk, rijst, sperziebonen, pakje sajour boontjes (van Conimex) en de schil van een citroen. Eerst een snufje zout en peper op de rundvlees blokjes en vervolgens aanbraden in een pan met een scheutje rijstolie. Als dit gedaan is haal je het vlees uit de pan en fruit je de uien (3 / 4 stuks in blokjes) even aan. Vervolgens 2 - 3 teentjes knoflook (ook fijn gesneden) . Na een minuut…
Read More
SwF Tomahawk steak met de Meater+

SwF Tomahawk steak met de Meater+

Rundvlees
Laatst had ik een prachtige Tomahawk steak van de Sherwoodfoods brand, verder had ik hier de Meater+ dus tijd om aan de gang te gaan. Een dikke steak van zo'n 1200 gram. Als eerste deze mooie steak inwrijven et olijfolie. En inwrijven met een 'Mocha rub' van Marcus Bowden, de man van Country Wood Smoke. En natuurlijk tijd om de Meater+ te plaatsen. Zodra dit alles was gedaan, de barbecue verwarmd naar zo'n 140 - 150°C en onze steak kon erop, maar wel indirect. De Meater+ stelde we in op 45°C. In de tussentijd maakte we een soort van chimichurri, met een rode peper, peterselie, zout, peper als extra touch een paar charlotjes en olijfolie. Bij het bereiken van deze temperatuur ging onze steak in de alu folie. De schuiven…
Read More
Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Rundvlees
De foto wedstrijd op het 'bbq genootschap' van deze maand vind ik wel interessant dus zocht ik naar iets aparts. Zo ontstond het idee om ossenstaart steaks, gevuld met beenmerg, laagje pancetta eromheen en als plateau een gerookt schouderblad te maken.We begonnen met de ossenstaart. De staart ging in 2 flinke stukken, de rest van de staart werd klein gesneden. Om de staart wat smaken mee te geven verdween het (een aantal dagen) in een pekel. De pekel bestaat uit colorozo zout, laurierblad, zwarte peper korrels, chilipeper, kruidnagel, jeneverbessen en tijm.  Na een dag of 3 ging de staart uit de pekel en mocht het een aantal uur zwemmen in gewoon water, de boel lekker drogen en bij een temp. van 170°C gingen we de staart een uurtje braden op…
Read More
Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Varkensvlees
Zo'n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor een droge pekel methode en met behulp van de bacon kit. Met de bacon kit kan je 2½ - 3 kilo bacon maken, mijn stuk vlees was ruim 2½ kilo dus dat kwam goed uit. De bacon kit bestaat uit cure salt (nitrietzout) en maple sugar (ahornsuiker), wat ik beide ga gebruiken. Het zout en de suiker goed mengen en dan het vlees ermee inwrijven. Dan gaat het in de bijgeleverde ziploc zak, zoveel mogelijk…
Read More
Jamaican Jerk chicken

Jamaican Jerk chicken

Kip/kalkoen
Op mijn to-do lijstje stond ook een Jamaican Jerk chicken. Dit wilde ik gewoon een keer maken en als je dan de kruidenmix 'Jamaican Jerk' van The Gym Chef in huis hebt ga je die natuurlijk hiervoor gebruiken. Als eerste een marinade maken met deze kruidenmix. Een paar theelepels Griekse yoghurt, scheutje balsamico, snuf zout en 2 theelepels Jamaican Jerk mix. (deze mix bestaat uit: knoflook, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, gemalen laurierblad, tijm, gemalen kruidnagels en voor de pit Scotch bonnet pepper) Alles even goed doorroeren en de marinade is klaar. Het zuurtje in de yoghurt maakt de kip malser. Voor dit recept kan je allerlei kippen delen gebruiken. Ik wilde het maken met 2 halve kippen. Om de smaken snel en goed in de kip te krijgen besloot ik…
Read More