Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Varkensvlees
Zo'n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor een droge pekel methode en met behulp van de bacon kit. Met de bacon kit kan je 2½ - 3 kilo bacon maken, mijn stuk vlees was ruim 2½ kilo dus dat kwam goed uit. De bacon kit bestaat uit cure salt (nitrietzout) en maple sugar (ahornsuiker), wat ik beide ga gebruiken. Het zout en de suiker goed mengen en dan het vlees ermee inwrijven. Dan gaat het in de bijgeleverde ziploc zak, zoveel mogelijk…
Read More
Jamaican Jerk chicken

Jamaican Jerk chicken

Kip/kalkoen
Op mijn to-do lijstje stond ook een Jamaican Jerk chicken. Dit wilde ik gewoon een keer maken en als je dan de kruidenmix 'Jamaican Jerk' van The Gym Chef in huis hebt ga je die natuurlijk hiervoor gebruiken. Als eerste een marinade maken met deze kruidenmix. Een paar theelepels Griekse yoghurt, scheutje balsamico, snuf zout en 2 theelepels Jamaican Jerk mix. (deze mix bestaat uit: knoflook, uienpoeder, zwarte peper, chilipoeder, gemalen laurierblad, tijm, gemalen kruidnagels en voor de pit Scotch bonnet pepper) Alles even goed doorroeren en de marinade is klaar. Het zuurtje in de yoghurt maakt de kip malser. Voor dit recept kan je allerlei kippen delen gebruiken. Ik wilde het maken met 2 halve kippen. Om de smaken snel en goed in de kip te krijgen besloot ik…
Read More