zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!!

Een lams voorkwartier bestaat uit de ‘schouder’

de ‘nek’

en een gedeelte van de borst.

We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie.

Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van Indasia. Een rub met een beetje pit.

Als de rub er rondom op zat was mijn mooie stuk lamsvlees klaar voor de barbecue.

De barbecue was voorverwarmd naar zo’n 120 – 125°C. en het lams voorkwartier ging erop.

Natuurlijk wat rookhout toegevoegd voor de fijne smaak!

Na zo’n 3 uur had ik een kerntemperatuur bereikt van 71°C en deed ik het in een ovenschaal.

Aan één kantje wat vloeibare boter.

En een halve liter runderbouillon.

Daarna afgedekt met 2 laagjes alu folie en het geheel ging weer op de barbecue.

Zo’n 6 uur later had ik een kern bereikt van 88°C. en na nog een uurtje rusten konden we aan de slag met het lam.

En natuurlijk ging eerst het schouderblad eruit om te kijken of het mooi gaar was.

Ik moet zeggen het was prima gelukt.

Het vlees smaakte perfect, buitenkant een pitje, mals en sappig vanbinnen.

Het enigste wat ik een beetje vond tegen vallen was het vlees wat tussen de beentjes in de borst zat, beetje droog maar ja.  De bedoeling van dit prachtige stuk lamsvlees was gelukt en na wat ‘pullen’ met wat jus kon ik mijn pita broodjes vullen.       Lekker scheutje bbq saus erop en smullen!!

Eet smakelijk en tot de volgende keer!

http://www.sherwoodfoods.co.uk/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.