zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

Laats kwam ik in de Albert Heijn en zag dat dat ze Iberico artikelen hadden opgenomen in het assortiment.
Toen ik nog werkte bij een keurslager verkochten wij wel Iberico buik z/b en Iberico rack en dat smaakte prima!
Toen maakte ik nog geen video’s ect. en was wel van plan om dit een keer te doen met iets van Iberico.
Ik kocht wat secreto en tenderloin, beide nog nooit gehad van Iberico dus ik was erg benieuwd.

Bij een gewone varkenshaas bij ons in de winkels zijn ze eigenlijk altijd vrij van vet en/of vlies maar op
YouTube zie ik de ze in de VS met vet en vlies op gaan dus ik dacht waarom niet.

Ik had in de keukenla nog een rub liggen van verstegen, een licht pittige kruidenmix van peper met
een beetje zoete ondertoon.

En als mijn barbecue op zo’n 200° C. zit kunnen ze erop.

Natuurlijk regelmatig ff omdraaien.

En bij een kern van zo’n 52 – 53° C. zijn mijn tenderloins klaar.

Dan kunnen ze even rusten op een voorverwarmd bord, afgedekt met een laagje alu-folie zodat ze dan
nog even verder kunnen garen naar de kern temperatuur die ik wil.
Na het rusten ga ik ze natuurlijk aansnijden!

En kan ik deze mooie Iberico pork tenderloin gaan proeven!
Lekker, ik moet toegeven dat dit echt wel malser en sappiger is dan een ‘gewoon’ varkenshaasje,
de rub is best pittig maar van die zoete ondertoon proef ik weinig.

Ik zou zeggen, gewoon eens proberen en eet smakelijk!

Beef en Steak:  Netherlands and European Destination

http://www.sherwoodfoods.co.uk/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.