St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen.

Als eerste verwijderen we het vlies op de bottenkant (met je vingers en/of een lepeltje gaat dit vrij gemakkelijk.

Dan kunnen we het buikje gaan snijden. Bij deze zat het borstbeen er nog aan dus die sneden we eerst weg. Daar zit kraakbeen waar je gemakkelijk door heen kan snijden.

Als je St. Louis style ribs wil snijden, snij je langs het einde van de buik ribben door het kraakbeen (zie voorbeeld foto)

Ik doe dat nu niet. Ik koos ervoor om het vlees met het kraakbeen (de rib tips) eraan te laten dus wat meer vlees aan de ribben.

Van de strook vlees die je eraf snijd kan je natuurlijk nog lekkere Pork Belly Burnt Ends maken.

Maar om dit gedeelte gaat het dus.

Een soort van Louis style ribs met zwoerd.

Omdat je de zwoerd kant niet kan kruiden besloot ik een pekel te maken van 1 deel appelazijn, 2 delen appelsap en 1 flinke eetlepel rub (kruiden) om wat meer smaak in het vlees te krijgen .

Beetje droog deppen.

En dan konden we het kruiden, ik gebruikte een pork rub van Jackie Weight.

Natuurlijk kan je ervoor kiezen om het vlees eerst in te wrijven met wat mosterd maar daar koos ik dit keer niet voor.

Vervolgens prik je gaatjes in het zwoerd (dat helpt om het zwoerd straks krokanter te krijgen)

Als dat gedaan plaatste ik het in een alu tray en wreef het zwoerd droog. Daarna ging het een nacht onafgedekt in de koelkast zodat het zwoerd kon drogen.

De volgende haalden we het uit de koelkast, nogmaals droog deppen rondom en plaatsten we het op de kamado bij een temp van 150°C. met een laag zeezout erop om het zwoerdje knapperig te krijgen.

Natuurlijk ging er wat eikenhout bij.

Na 2 uur haalden we de zoutlaag eraf.

En je ziet dat er een zoutkorst is ontstaan.

Daarna mocht het terug op het rooster en na nog eens 2½ uur was de het klaar.

Het zwoerd is aan de randen wel wat verbrand, dat komt omdat daar geen zout heeft gezeten. voor de rest ziet het er prima uit.

En natuurlijk de andere kant, lekker!

Een St. Louis style rib met zwoerd!

En na even een rust periode konden we het snijden.

St. Louis style ribs (met zwoerd) of Pork Belly (met been) heerlijk, knapperig zwoerdje, sappig en mals vlees.

Enjoy!

Bedankt voor het lezen.

Dit mooie stuk SwF Brand Pork kan online worden besteld, samen met rundvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of op het werk. Zie de onderstaande directe links voor online winkelen en kijken uit naar uw resultaten met een van onze recepten hier,

Beef en Steak:  Netherlands and European Destination

Riverside Garden Centre: UK, Scotland and Wales

Arun Meats:  UK, Scotland, Ireland and Wales

http://www.sherwoodfoods.co.uk/