BBQ Beef Burger

BBQ Beef Burger

Rundvlees
Regelmatig zie ik fantastische creaties langskomen van broodjes hamburger en dacht laten we dat zelf ook eens doen. Als eerste 2 bbq beef burgers (200 gram per stuk) en wat plakken ontbijtspek op de bbq. Als het spek de crispy is, ff laten lekken op keukenpapier. De burgers even omgedraaid en de Italiaanse bol mocht er ook op. De bol eraf wanneer je vind dat deze perfect is, wat cheddar op de burgers. Scheutje barbecuesaus erop en bij een kern van 62°C. mochten ze van de Q. Tijd om de Italiaanse bol op te bouwen, als eerste een schijf tomaat, wat rucola, ringetjes rode ui en een burger. Wat pickles en een paar plakjes spek. En dan weer een burger. Nog wat pickles, rode ui en spek, alles in balans…
Read More
Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Rundvlees
Tijdje terug wat beef ribs gemaakt met een koffie rub en cola/koffie bbq saus. Als eerste wat vlies verwijderen. Aan de andere zijde (tussen de botten) deed ik dat ook, de kans dat de botten dan losgaan bij het bereiken van de gewenste kerntemperatuur is dan wel groot. (als je het laat zitten blijven ze beter aan het vlees vastzitten) Vervolgens was het tijd om de beef ribs in een koffie rub te zetten. De rub bestaat uit: 5 el grof zeezout 4 el koffie 3 el zwarte peper 3 el bruine suiker 3 el paprikapoeder 3 tl gemalen chili peper 1 tl knoflookpoeder 1 tl uienpoeder en verder wat zonnebloemolie om het vlees mee in te wrijven. De beef ribs in folie ingepakt, de koelkast in zodat de rub…
Read More
Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

Varkensvlees
laatst een gyros aan 't spit gemaakt dus hier wat plaatjes. Gyros kan je natuurlijk perfect maken van een procureur maar ik had alleen een gedeelte van een boston butt, stukje schouder en procureur. Eerst een stukje bot verwijderen. En omdat ik een stuk van een boston butt gebruikte moest ik aan de andere kant wat vet verwijderen. Vervolgens in plakken snijden. De gyros kruiden had ik gekregen van een Griekse vriendin, de kruiden bestaat uit paprika poeder, witte peper, zwarte peper, oregano en zout. de lapjes even lekker kruiden en inwrijven. De volgende dag mochten de gyros lapjes aan mijn spit en op de Q Paar stukjes hout erbij voor wat rook, vlammen en smaak. En wachten tot de juiste (70°C) kern temperatuur. Vervolgens in reepjes snijden en serveren…
Read More
Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Rundvlees
Beste lezers, Enige tijd geleden had ik een rotisserie aangeschaft voor mijn Weber. En ik moet zeggen dat dit een leuk speeltje is, ik heb hem nu al regelmatig gebruikt voor een ribroast, natuurlijk een keertje met een kip eraan en Italiaanse porchetta maar op het verlanglijstje stond een picanha (staartstuk met vet). Een keer een picanha bereiden, in steaks aan mijn rotisserie. Dus op het moment dat de picanha in huis was ging ik aan de slag. Ik had een mooie picanha met een lekkere vetlaag, de andere zijde was nog niet 'schoon' dus moest daar eerst wat vet en zeen af. Vervolgens snij je de picanha in gelijke stukken, in dikke steaks. Dan gaan de steaks aan de spies, beetje omvouwen. Je steekt de spies in het vet,…
Read More
Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Varkensvlees
Deze keer wil ik je laten zien hoe je pulled pork kan maken van een Boston Butt. Een Boston Butt is het Amerikaanse stuk varkensvlees waar pulled pork van word gemaakt. Omdat in Amerika het varken anders verdeeld, uitgesneden word dan in Nederland is het hier niet overal verkrijgbaar maar de Boston Butt bestaat eigenlijk gewoon uit de procureur (de nek) en een gedeelte van de schouder met het schouderblad (bot) er nog in. Ik had mijn Boston Butt via Sherwood Wholesale Foods gekregen. Zoals je ziet zit er nog een dikke speklaag op. Natuurlijk kan je er voor kiezen om de Boston Butt te trimmen maar persoonlijk vind ik dat zonde, de speklaag geeft tenslotte ook smaak en als je er niet van houd in het eindresultaat (net zoals…
Read More
usa spareribs

usa spareribs

Varkensvlees
Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij 'gewone' spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De echte USA ribs worden gemaakt van de buik ribs. Als je daar ook de knarsbeentjes afsnijt (de rib tips) hou je een Louisiana style sparerib over. Ik besloot deze mooie buik ribs, mijn usa rib heel te laten en bracht eerst een laagje mosterd aan. Vervolgens bracht ik een dry rub aan. Het leuke van deze rub was dat deze rub een 'Louisiana Cajun' rub was, toch best toepasselijk. De weber had ik indirect ingericht…
Read More
Reverse Sear Pork Rib Roast

Reverse Sear Pork Rib Roast

Varkensvlees
Laatst had ik een pork rib roast en wist ik eigenlijk niet wat er mee te gaan maken. Zoals je ziet met alleen de rib beentjes er nog in en een lekker laagje spek erop. Ik besloot de rib roast te halveren, 1 deel ga ik denk ik vullen en het andere gedeelte op een reverse sear methode te gaan bereiden. Spek laagje even ingesneden. (Ik gebruikte de kant die tegen de procureur aanzit) De blote rib beentjes even ingepakt in de alufolie tegen het verbranden. De rub had ik uit de supermarkt, Jamaican nog wat, is een lekker rubje. De barbecue indirect ingedeeld en mijn pork roast ging ik garen naar een kern van zo'n 45°C. Natuurlijk mocht een rook houtje niet ontbreken. Bij het bereiken van die kern…
Read More
recept voor Pork Belly op een andere manier.

recept voor Pork Belly op een andere manier.

Varkensvlees
2 september was het national bacon day dus tijd voor een mooie varkensbuik maar dan eens op een andere manier van kruiden. Ik had al eens Indische kipsaté gemaakt en dit recept wilde ik gaan gebruiken voor het buikje. Dus om te beginnen, 1 grote ui snipperen snipperen, 1 rode peper maar deze keer met de zaadjes en 2 teentjes knoflook. Dan de wok op het vuur met een scheut zonnebloem- of olijfolie en als dit heet is gaan de uitjes erbij. Paar minuutjes roerbakken. Dan de pepers erbij en wederom lekker doorroeren. En als laatste kon de knoflook erbij en dit alles lekker was gebakken liet ik dit mengsel afkoelen. In de tussentijd deed ik wat citroenschil in de keukenmachine en voegde daar het sap van een citroen aan…
Read More
Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Vis
Sardientjes in een tomaten marinade. Op de markt had een een grote hoeveelheid sardientjes gekocht, thuis gekomen moesten ze nog wel schoongemaakt worden. Was wel een behoorlijke klus maar dat maakte niet uit. Nadat ze schoon waren deed ik er vers gemalen zwarte peper en gemalen zeezout op. In Spanje had ik ze als eens gegeten, sardientjes van de grill, in een soort tomaten saus/marinade, heerlijk! ik besloot dus dat ik dit weleens wilde proberen, om ze zelf ook zo lekker te krijgen. De marinade maakte ik van het sap van een citroen. 4 geperste knoflook teentjes. Wat fijn gesneden rozemarijn. Een flinke scheut olijfolie. En 2 blikjes tomatenpuree. Nadat de marinade was doorgeroerd konden de visjes erin. Nu nog een paar uurtjes laten intrekken. Nadat mijn gas barbecue met…
Read More
Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Vis
Ovenschotel met wilde forel, ik laat de bereiding in de oven zien maar dit kan natuurlijk ook op de barbecue. Voor het recept heb je nodig, 2 forellen, wat kruimige aardappels, een paar wortelen, lente ui, rozemarijn, dille, knoflook, zout, peper en olijfolie. Ik gebruik knoflook olijfolie maar gewone kan natuurlijk ook. De ovenschaal vet je in met wat olijfolie, dan gaan de gewassen visjes erin en doe je aan de binnen- en buitenkant wat gemalen peper en zout. De forellen kan je nu vullen met een takje rozemarijn, wat dille en 2 platte knoflookjes. Het leuke van deze ovenschaal is dat je het groen gewoon aan de wortels laat zitten, alleen even wassen onder de kraan. De aardappels blijven ook in de schil en snij je in partjes. En…
Read More