zelf een longhaas / onglet schoonmaken en bereiden – How to trim and cook Hanger steak

zelf een longhaas / onglet schoonmaken en bereiden – How to trim and cook Hanger steak

Rundvlees
Longhaas, hanger steak of onglet, een geweldig stuk vlees wat je moet bereiden als een steak. Eerst ff wat vet en vliezen verwijderen. En als beide kantjes schoon zijn natuurlijk het zeen ertussen uithalen. Beetje gemalen zeezout op beide kanten en na de barbecue wat gemalen zwarte peper. Verder geen poes pas want ik wilde dit mooie stukje vlees lekker 'puur' proeven. De 2 gedeeltes van de longhaas ging ik eerst indirect bereiden tot zo'n 40-45°C. Ik deed er wat pecan wood chips erbij. En bij de juiste kern temperatuur haalde ik ze er even af. Een lakje olijfolie voor wat vlammen. En ze mochten weer terug op de Q voor een directe sessie. En natuurlijk wat vlammen  Bij een kern van 53°C. mochten ze eraf, wat gemalen zwarte peper…
Read More
zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

Rundvlees
laatst zei een slager tegen mij om een Lomo Al Trapo te maken van Jodenhaas/diamanthaas ipv ossenhaas. Dit vond ik wel een leuk idee maar als je dat doet moet dit mooie stukje vlees wel van een flink beestje komen. En inderdaad, dit is er eentje van lekkere zware kwaliteit. Er ging wat gemalen chilipeper en gedroogde oregano op. En zo was er een begin gemaakt van mijn Lomo Al Trapo. Scheut rode wijn op de doek. Een pak grof zeezout op de doek en vervolgens het vlees erin rollen. Als je hier nog eiwitten aan toevoegt krijg je een super crispy korst bij het eind resultaat, ik heb dit niet gedaan helaas. Met wat slagers touw de boel opknopen. En mijn pakketje voor de bbq was klaar. In de…
Read More
hoe maak je een Flat Iron steak, sucade op the bbq / how to butcher and cook Flat Iron steak

hoe maak je een Flat Iron steak, sucade op the bbq / how to butcher and cook Flat Iron steak

Rundvlees
Ik vind het misschien wel de beste steak op de bbq misschien wel beter als een rib eye. Wat is een flat iron steak, een flat iron steak word gesneden van een runder sucade. Je kan ze schoon kopen maar ik laat zien hoe het zelf kan. Als eerste schraap je het vet weg aan de bovenzijde tot op het vlies. Als dat gebeurd is verwijder je het vlies wat onder het vet zit. Draai dan het vlees om en verwijder het been vlies. Binnenin het vlees zit een zeen, dat noemen we het sucade zeen en die gaan we eruit halen. Als je het zeen dan volgt met je mes verdeel je op deze manier het vlees in tweeën. Na het splitsen verwijder je het zeen op de andere…
Read More
Picanha op de barbecue maken / bereiden – how to make picanha

Picanha op de barbecue maken / bereiden – how to make picanha

Rundvlees
Afgelopen week was ik bij de Sligro en zag daar een dry aged picanha, gras gevoerd uit Ierland. Ja en als je dan een nieuwe barbecue hebt kan ik dat niet laten liggen. Eenmaal thuis gekomen ging ik aan de slag en heb het vet ingesneden. Vaak lees of zie ik dat je niet door het vet heen mag snijden maar onder dat vet zit een best taai vlies en als je ook daar doorheen snijd kan je zout en/of rub ook daar in het vlees trekken. Ik koos ervoor de vette zijde alleen te zouten met zeezout en de andere 'schone' kant met zeezout en gemalen zwarte peper in te wrijven. Daarna mocht mijn picanha, indirect, op de Weber. Bij een kern van zo'n 48° Celsius mocht mijn picanha…
Read More
zelf een Tomahawk / cowboy steak bereiden op de Weber

zelf een Tomahawk / cowboy steak bereiden op de Weber

Rundvlees
Deze keer wil ik je laten zien hoe je een tomahawk steak of cowboy steak kan bereiden op de barbecue. Mijn steak had een gewicht  van zo'n 12-1300 gram. Lekker hapje dus om te maken op de Weber. Maar misschien is het wel een cowboysteak ipv een tomahawk maar dat kan voor mij de pret niet drukken. Nadat dit mooie stukje vlees op kamertemperatuur was heb ik er olijf olie, peper en zout opgedaan. Vervolgens ging hij op de Weber. Mijn briketten aan de ene kant en mijn steak aan de andere, zodat ik de tomahwak indirect kon garen naar een kern van zo'n 50°C en verder ik gebruikte wat pecan wood chips voor de rooksmaak. (die had wel even laten weken zodat ze niet gelijk opbranden) Na enige tijd…
Read More
zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

Rundvlees
In deze blog laat ik je zien hoe je een runderborst omtovert tot een brisket waar je dan natuurlijk ook een pulled beef van kan maken. Om te beginnen zie ik hier vaak mooie briskets voorbij komen en ik dacht, ik heb nog een paar foto's van hoe het er uitziet voor het een mooie getrimde brisket word. Een brisket, op z'n Hollands natuurlijk runderborst, ziet er natuurlijk in het begin anders uit. Als je hem omdraait kun je zien waar de botten zaten. Om een brisket te trimmen snij je eerst het vlees weg waar de lange benen (botten) zaten die aan de rib vast zaten. Als dat eraf is snij je het andere los zittend vlees/vet weg. Aan de ene kant zat het borstbeen en aan de andere…
Read More