Blog

Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Varkensvlees
Deze keer wil ik je laten zien hoe je pulled pork kan maken van een Boston Butt. Een Boston Butt is het Amerikaanse stuk varkensvlees waar pulled pork van word gemaakt. Omdat in Amerika het varken anders verdeeld, uitgesneden word dan in Nederland is het hier niet overal verkrijgbaar maar de Boston Butt bestaat eigenlijk gewoon uit de procureur (de nek) en een gedeelte van de schouder met het schouderblad (bot) er nog in. Ik had mijn Boston Butt via Sherwood Wholesale Foods gekregen. Zoals je ziet zit er nog een dikke speklaag op. Natuurlijk kan je er voor kiezen om de Boston Butt te trimmen maar persoonlijk vind ik dat zonde, de speklaag geeft tenslotte ook smaak en als je er niet van houd in het eindresultaat (net zoals…
Read More
usa spareribs

usa spareribs

Varkensvlees
Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij 'gewone' spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De echte USA ribs worden gemaakt van de buik ribs. Als je daar ook de knarsbeentjes afsnijt (de rib tips) hou je een Louisiana style sparerib over. Ik besloot deze mooie buik ribs, mijn usa rib heel te laten en bracht eerst een laagje mosterd aan. Vervolgens bracht ik een dry rub aan. Het leuke van deze rub was dat deze rub een 'Louisiana Cajun' rub was, toch best toepasselijk. De weber had ik indirect ingericht…
Read More
Reverse Sear Pork Rib Roast

Reverse Sear Pork Rib Roast

Varkensvlees
Laatst had ik een pork rib roast en wist ik eigenlijk niet wat er mee te gaan maken. Zoals je ziet met alleen de rib beentjes er nog in en een lekker laagje spek erop. Ik besloot de rib roast te halveren, 1 deel ga ik denk ik vullen en het andere gedeelte op een reverse sear methode te gaan bereiden. Spek laagje even ingesneden. (Ik gebruikte de kant die tegen de procureur aanzit) De blote rib beentjes even ingepakt in de alufolie tegen het verbranden. De rub had ik uit de supermarkt, Jamaican nog wat, is een lekker rubje. De barbecue indirect ingedeeld en mijn pork roast ging ik garen naar een kern van zo'n 45°C. Natuurlijk mocht een rook houtje niet ontbreken. Bij het bereiken van die kern…
Read More
recept voor Pork Belly op een andere manier.

recept voor Pork Belly op een andere manier.

Varkensvlees
2 september was het national bacon day dus tijd voor een mooie varkensbuik maar dan eens op een andere manier van kruiden. Ik had al eens Indische kipsaté gemaakt en dit recept wilde ik gaan gebruiken voor het buikje. Dus om te beginnen, 1 grote ui snipperen snipperen, 1 rode peper maar deze keer met de zaadjes en 2 teentjes knoflook. Dan de wok op het vuur met een scheut zonnebloem- of olijfolie en als dit heet is gaan de uitjes erbij. Paar minuutjes roerbakken. Dan de pepers erbij en wederom lekker doorroeren. En als laatste kon de knoflook erbij en dit alles lekker was gebakken liet ik dit mengsel afkoelen. In de tussentijd deed ik wat citroenschil in de keukenmachine en voegde daar het sap van een citroen aan…
Read More
Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Sardientjes in een tomaten marinade op de barbecue

Vis
Sardientjes in een tomaten marinade. Op de markt had een een grote hoeveelheid sardientjes gekocht, thuis gekomen moesten ze nog wel schoongemaakt worden. Was wel een behoorlijke klus maar dat maakte niet uit. Nadat ze schoon waren deed ik er vers gemalen zwarte peper en gemalen zeezout op. In Spanje had ik ze als eens gegeten, sardientjes van de grill, in een soort tomaten saus/marinade, heerlijk! ik besloot dus dat ik dit weleens wilde proberen, om ze zelf ook zo lekker te krijgen. De marinade maakte ik van het sap van een citroen. 4 geperste knoflook teentjes. Wat fijn gesneden rozemarijn. Een flinke scheut olijfolie. En 2 blikjes tomatenpuree. Nadat de marinade was doorgeroerd konden de visjes erin. Nu nog een paar uurtjes laten intrekken. Nadat mijn gas barbecue met…
Read More
Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Ovenschotel met Wilde Forel / Oven baked Wild Trout

Vis
Ovenschotel met wilde forel, ik laat de bereiding in de oven zien maar dit kan natuurlijk ook op de barbecue. Voor het recept heb je nodig, 2 forellen, wat kruimige aardappels, een paar wortelen, lente ui, rozemarijn, dille, knoflook, zout, peper en olijfolie. Ik gebruik knoflook olijfolie maar gewone kan natuurlijk ook. De ovenschaal vet je in met wat olijfolie, dan gaan de gewassen visjes erin en doe je aan de binnen- en buitenkant wat gemalen peper en zout. De forellen kan je nu vullen met een takje rozemarijn, wat dille en 2 platte knoflookjes. Het leuke van deze ovenschaal is dat je het groen gewoon aan de wortels laat zitten, alleen even wassen onder de kraan. De aardappels blijven ook in de schil en snij je in partjes. En…
Read More
Gevulde Punt Paprika – Stuffed Pepper

Gevulde Punt Paprika – Stuffed Pepper

Groente
Dit keer laat laat ik een recepje zien om gevulde paprika's te maken. De paprika's die ik gebruik zijn punt paprika's. Als eerste snij je de paprika's over de lengte in en vervolgens verwijder je de zaadlijsten. Voor de vulling van de punt paprika's gebruik ik een pondje rundergehakt (80-20) Natuurlijk gaan we het gehakt kruiden, dit keer gebruik ik een 'tuinkruiden mix van Verstegen' verkrijgbaar in diverse supermarkten en ik vind dit een goeie combo met gevulde paprika's. Verder gaat er nog een gesnipperd uitje bij en dan lekker mengen. Dan gaan we de paprika's vullen met ons mengsel, het pondje gehakt is genoeg voor 4 mooie punt paprika's. Bij een bbq temp van zo'n 180-200°C. gaan de paprika's erop en we garen ze naar 37°C. Natuurlijk zijn ze…
Read More
recept zelf Pork Belly maken

recept zelf Pork Belly maken

Varkensvlees
Zelf Pork Belly maken / recept Pork Belly is natuurlijk een geweldig product. Mooie naam voor een stuk varkens buikspek.                                                                 En natuurlijk heb ik hier een recept van en wil ik dit met jullie delen. We beginnen met het maken van een marinade. De marinade bestaat uit: de rasp van een citroen, een fijn gesneden rode peper (hoe je van pittig laat dan de zaadjes zitten), een duim dikte geraspte gember, 4 teentjes fijn gesneden knoflook en 2 flinke fijn gesneden uien. Verder doe je daar het sap van een citroen bij. Dan 1 thee kom zoute ketjap…
Read More
zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb

Lams - Kalfs
Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!! Een lams voorkwartier bestaat uit de 'schouder' de 'nek' en een gedeelte van de borst. We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie. Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van Indasia. Een rub met een beetje pit. Als de rub er rondom op zat was mijn mooie stuk lamsvlees klaar voor de barbecue. De barbecue was voorverwarmd naar zo'n 120 - 125°C. en het lams voorkwartier ging erop. Natuurlijk wat rookhout toegevoegd voor de fijne smaak! Na zo'n 3 uur had ik een kerntemperatuur bereikt van 71°C en deed ik het in een ovenschaal. Aan één kantje wat vloeibare boter. En een halve liter runderbouillon.…
Read More
Veal Ribs / Kalfs spareribs

Veal Ribs / Kalfs spareribs

Lams - Kalfs
Laatst was ik in Utrecht en liep een Marokkaanse supermarkt binnen, die hebben vaak ook een slagerij dus ik dacht ik kijk eens binnen. En inderdaad, veel lamsvlees en ook kalfs. Wat mij het meeste opviel is dat daar de ossenhaas €13.98 p/kg kost   Ik vroeg waarom zo goedkoop en de beste man vertelde dat ze zelf runderen uitsnijden, vandaar. Zelf nam ik wat gemarineerde kalfs spareribs mee. De marinade bestaat uit olijfolie, het sap van citroen, knoflook, ui, kaneel, kurkuma, komijn, zout en peper. En ja ik moet zeggen, dit smeersel smaakte prima   Thuis de Weber naar zo'n 125°C verwarmd en de ribs konden er indirect op. Wat beukenhout voor de rooksmaak toegevoegd. Na zo'n 3 uurtjes mochten mijn kalfs ribs eraf. De ribs pakte ik in aluminium folie,…
Read More