Struisvogelbiefstuk met chimichurri

Struisvogelbiefstuk met chimichurri

Wild
Struisvogelbiefstuk, een toch wel bijzondere steak die je gewoon eens moet proberen. Ik kocht ze voorverpakt in de AH. Kenmerkend van deze steak is de donker rode kleur en de grove draad. Het is erg mager, nauwelijks 2% vet, het is rijk aan proteïne en ijzer. Deze steak ga ik bereiden op de barbecue met een huisgemaakte chimichurri. De chimichurri maak ik van 1 rode peper (met de zaadjes erin voor de pit), 4 teentjes knoflook, 20-30 gram peterselie blaadjes, 2 el. rode wijnazijn en 5 el. olijfolie. Als dit alles in de keuken machine zit mixen we het tot een fijne saus. Dan snijden we wat bieslook en 1 ui fijn en voegen dat eraan toe. Dit alles even doorroeren en wat peper en zout naar smaak toevoegen. Moet…
Read More
Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Varkensvlees
Om het weekend alvast een beetje in te luiden bedacht ik, ik maak een weekend tipje en ik hoop dat jullie het leuk vinden... en lekker   Een excellent 'pistoletje' artisinale (een broodje van een supermarktketen, erg lekker) Iberico Secreto. Veel van jullie kennen natuurlijk Iberico Secreto, online vaak te koop aan 1 stuk maar ik zag ze ergens voorverpakt en ja... dat kan ik niet laten liggen. Dit stukje varkensvlees bevat echt lekker veel intramusculair vet. Wat zout, peper en een scheutje olijfolie. De Q lekker heet gemaakt en wat rookhout. En bij deze best dunne lapjes moet je ze regelmatig draaien. Na een aantal minuten kon mijn Secreto ff rusten onder de alu-folie en ging ik mijn lekkere pistoletje roosteren. Natuurlijk voor je het broodje maakt proef je een…
Read More
zelf Pulled Pork maken, recept

zelf Pulled Pork maken, recept

Varkensvlees
Deze keer laat ik je een recept zien om zelf pulled pork te maken. Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro). Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel. Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld. Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte: 1 el. bruine suiker 1 el. fijn zeezout 300 ml. appelsap 50 ml. appelazijn 160 ml. donker bier Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik. Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken. De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte…
Read More
zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

Varkensvlees
Deze keer laat ik je zien hoe je een gevulde pork roast met been kan maken. Voor de vulling gebruikte ik een bosje peterselie, 4 teentjes knoflook, 1 el. venkel zaadjes, 2 el. rozijnen en een scheut olijfolie. Dit alles fijn maken in een keukenmixer. Dan vlinderen we de Pork Roast. En gaat de vulling erin. Verder wat plakken ontbijtspek. Dan klappen we het geheel weer dicht en knopen hem op met slagerstouw. Aan de buitenkant ging een Jamaican rub van Verstegen, lekker pittig rubje. De gas barbecue was voorverwarmd naar 180 gr. en als de Weber pecan wood chips roken kon het ribstuk erop. Bij een kern van 55 gr. kon het vlees eraf. Na een half uurtje rusten onder een losjes laagje alu folie werd het tijd om…
Read More
Kipsaté van Kipdijfilet, op Indische wijze

Kipsaté van Kipdijfilet, op Indische wijze

Kip/kalkoen
Ik las van het weekend over droge kipsaté, waarom wel/niet van kippendijen, wel/niet te vet dus ik dacht ik pak mijn video van vorig jaar erbij https://www.youtube.com/watch?v=3CdG7xzHcfw&t=28s om deze met jullie te delen. Kipsaté van kipdijfilet, gemaakt op Indische wijze. Zelf maak regelmatig op deze wijze saté wat ook mijn gasten prima bevalt  Als eerste begin je met de marinade. Snipper 2 uien, 4 teentjes knoflook en een rode peper (ik verwijder altijd de zaadjes) Bak de uitjes, peper en knoflook even in de pan en laat het daarna afkoelen. Vervolgens doe je 5 el ketjap asin, 5 el ketjap manis, 5 el zonnebloem olie, 2 tl sambal, 1 el bruine suiker, geraspte gember, rasp van een citroen en het sap van een citroen. Doe dan 2 el gebakken uitjes (uit zo'n…
Read More
Côte de Boeuf – Bone in Prime rib – lekker Hollands ribstuk met been

Côte de Boeuf – Bone in Prime rib – lekker Hollands ribstuk met been

Rundvlees
Omdat het weertje buiten ff wat minder is dacht ik: zal de boel wat opvrolijken met wat plaatjes  Ik had een nieuwe versie gemaakt van een mooi ribstuk met been van zo'n 5 kilo.Als eerste de rand naast de appel ff weghalen. Natuurlijk kan je dit laten zitten maar ik vond het wel leuk als straks de botjes eruit steken. Aan de onderzijde kan nog weleens wat beenvlies zitten. Aan de zijkant zat nog wat zeen dus dat haalde ik weg. En dan is mijn mooie Hollandse ribstuk klaar voor wat kruiden. Op de onderzijde ging wat peper - zout en olijfolie. En op de bovenzijde maakte ik wat gaatjes die ik vulde met een teentje knoflook, takje rozemarijn en wat tijm. Verder ook wat peper - zout en olijfolie.…
Read More
T-Bone steak caveman style

T-Bone steak caveman style

Rundvlees
In mijn vriezer lag nog een T-Bone en ik dacht laat ik die eens op de caveman style bereiden. Als eerste natuurlijk de houtskool ff voorgloeien. Vervolgens de losse kool deeltjes wegblazen of wapperen, wat je wilt. Dan is het tijd dat de T-Bone direct op de houtskool mag. Na zo'n 3 minuten gaan we de T-Bone draaien. Voor vervolgens nog eens 3 minuten op deze zijde. Dan de losse kooltjes verwijderen. En mijn caveman style T-Bone is klaar. Beetje peper en zout erop en 10 minuutjes rusten onder de alufolie. Enjoy  Resultaat: lekkere malse en sappige steak en natuurlijk wel stoer om dit zo eens op deze manier te bereiden  Op onderstaande link kun je de 3 minuten durende versie zien  https://www.youtube.com/watch?v=JO5KJr2j9Sw https://www.instagram.com/bensbq9968/ https://www.facebook.com/BensBQ/ https://twitter.com/Bens_BQ http://www.bensbq.com/ bedankt voor het…
Read More
zelf een longhaas / onglet schoonmaken en bereiden – How to trim and cook Hanger steak

zelf een longhaas / onglet schoonmaken en bereiden – How to trim and cook Hanger steak

Rundvlees
Longhaas, hanger steak of onglet, een geweldig stuk vlees wat je moet bereiden als een steak. Eerst ff wat vet en vliezen verwijderen. En als beide kantjes schoon zijn natuurlijk het zeen ertussen uithalen. Beetje gemalen zeezout op beide kanten en na de barbecue wat gemalen zwarte peper. Verder geen poes pas want ik wilde dit mooie stukje vlees lekker 'puur' proeven. De 2 gedeeltes van de longhaas ging ik eerst indirect bereiden tot zo'n 40-45°C. Ik deed er wat pecan wood chips erbij. En bij de juiste kern temperatuur haalde ik ze er even af. Een lakje olijfolie voor wat vlammen. En ze mochten weer terug op de Q voor een directe sessie. En natuurlijk wat vlammen  Bij een kern van 53°C. mochten ze eraf, wat gemalen zwarte peper…
Read More
Zalm op een ceder houten plank bereiden / Salmon on the ceder board

Zalm op een ceder houten plank bereiden / Salmon on the ceder board

Vis
Laatst kregen we vrienden op bezoek en dat zijn echte vis liefhebbers. Dat is natuurlijk een mooie reden om een zalmzijde op de barbecue te maken. foto's weer te zien door google foto   De zalmzijde heb ik ingesneden tot aan de huid. Van het sap van een limoen, paar theelepels honing mosterd en wat vis kruiden maakte ik een marinade. Vervolgens de insnijdingen en de bovenkant lekker insmeren. Wat verse dille ertussen leggen. En halve plakken limoen. En zo heb je in een hand omdraai een mooie zalmzijde. De cederhouten plank kon op de barbecue, natuurlijk had ik die eerst een paar uurtjes in het water gelegd. En zodra het plankje begon te roken mocht mijn zalmpje erop. (Laatst heb ik hem nog een keer gemaakt, plankje paar uurtjes laten…
Read More
zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

Rundvlees
laatst zei een slager tegen mij om een Lomo Al Trapo te maken van Jodenhaas/diamanthaas ipv ossenhaas. Dit vond ik wel een leuk idee maar als je dat doet moet dit mooie stukje vlees wel van een flink beestje komen. En inderdaad, dit is er eentje van lekkere zware kwaliteit. Er ging wat gemalen chilipeper en gedroogde oregano op. En zo was er een begin gemaakt van mijn Lomo Al Trapo. Scheut rode wijn op de doek. Een pak grof zeezout op de doek en vervolgens het vlees erin rollen. Als je hier nog eiwitten aan toevoegt krijg je een super crispy korst bij het eind resultaat, ik heb dit niet gedaan helaas. Met wat slagers touw de boel opknopen. En mijn pakketje voor de bbq was klaar. In de…
Read More