zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst
laatst zei een slager tegen mij om een Lomo Al Trapo te maken van Jodenhaas/diamanthaas ipv ossenhaas. Dit vond ik wel een leuk idee maar als je dat doet moet dit mooie stukje vlees wel van een flink beestje komen. En inderdaad, dit is er eentje van lekkere zware kwaliteit. Er ging wat gemalen chilipeper en gedroogde oregano op. En zo was er een begin gemaakt van mijn Lomo Al Trapo. Scheut rode wijn op de doek. Een pak grof zeezout op de doek en vervolgens het vlees erin rollen. Als je hier nog eiwitten aan toevoegt krijg je een super crispy korst bij het eind resultaat, ik heb dit niet gedaan helaas. Met wat slagers touw de boel opknopen. En mijn pakketje voor de bbq was klaar. In de…
