Zelf een Brisket bereiden / maken + brisket burnt ends

Zelf een Brisket bereiden / maken + brisket burnt ends

Rundvlees
Met deze post wil ik je laten zien hoe je een brisket zou kunnen bereiden. Vaak lees je dan dat er voor een graan gevoerde (grain fed) gekozen word. In principe is dat een goede keuze maar deze briskets kosten ook wel wat. Ik had gekozen voor een Ierse gras gevoerde (grass fed) brisket om te kijken wat voor resultaat je daarmee kan krijgen. De brisket die ik had hoefde ik nauwelijks te trimmen. Het vet aan de ene kant liet ik er gewoon opzitten. Om te weten te komen hoe de malsheid en sappigheid zou worden besloot ik om de brisket NIET te injecteren met bijvoorbeeld een bouillon. Ik weet dat dit idd bijdraagt aan een beter eindresultaat maar zoals ik al zei, we testen een Ierse brisket. De…
Read More
Beef Rendang recept

Beef Rendang recept

Rundvlees
Deze keer een verslag om zelf rendang te maken. Klinkt lastig maar dat valt echt mee. Met de juiste ingrediënten en hulp middelen maak je eenvoudig een smakelijke rendang met boontjes en rijst. Voor onze rendang gebruikten we 1 kilo riblappen in blokjes, zout, peper, 2 pakjes boemboe rendang vlees (van Conimex) rijstolie, paar uien, paar knoflook teentjes, blik kokosmelk, rijst, sperziebonen, pakje sajour boontjes (van Conimex) en de schil van een citroen. Eerst een snufje zout en peper op de rundvlees blokjes en vervolgens aanbraden in een pan met een scheutje rijstolie. Als dit gedaan is haal je het vlees uit de pan en fruit je de uien (3 / 4 stuks in blokjes) even aan. Vervolgens 2 - 3 teentjes knoflook (ook fijn gesneden) . Na een minuut…
Read More
SwF Tomahawk steak met de Meater+

SwF Tomahawk steak met de Meater+

Rundvlees
Laatst had ik een prachtige Tomahawk steak van de Sherwoodfoods brand, verder had ik hier de Meater+ dus tijd om aan de gang te gaan. Een dikke steak van zo'n 1200 gram. Als eerste deze mooie steak inwrijven et olijfolie. En inwrijven met een 'Mocha rub' van Marcus Bowden, de man van Country Wood Smoke. En natuurlijk tijd om de Meater+ te plaatsen. Zodra dit alles was gedaan, de barbecue verwarmd naar zo'n 140 - 150°C en onze steak kon erop, maar wel indirect. De Meater+ stelde we in op 45°C. In de tussentijd maakte we een soort van chimichurri, met een rode peper, peterselie, zout, peper als extra touch een paar charlotjes en olijfolie. Bij het bereiken van deze temperatuur ging onze steak in de alu folie. De schuiven…
Read More
Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

Rundvlees
De foto wedstrijd op het 'bbq genootschap' van deze maand vind ik wel interessant dus zocht ik naar iets aparts. Zo ontstond het idee om ossenstaart steaks, gevuld met beenmerg, laagje pancetta eromheen en als plateau een gerookt schouderblad te maken.We begonnen met de ossenstaart. De staart ging in 2 flinke stukken, de rest van de staart werd klein gesneden. Om de staart wat smaken mee te geven verdween het (een aantal dagen) in een pekel. De pekel bestaat uit colorozo zout, laurierblad, zwarte peper korrels, chilipeper, kruidnagel, jeneverbessen en tijm.  Na een dag of 3 ging de staart uit de pekel en mocht het een aantal uur zwemmen in gewoon water, de boel lekker drogen en bij een temp. van 170°C gingen we de staart een uurtje braden op…
Read More
Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Rundvlees
Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederlandnoemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang.Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzondermals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zouten/of achteraf nog wat zwarte peper.Bereid je barbecue voor op direct grillen, ik gebruikte een Weber Gbs metgietijzeren rooster. Zodra de temperatuur rond de 200°C zit kan je mooie steak erop. Na een minuut of 5 gaan we de steak draaien. En zeg zelf, dit gaat eral lekker uitzien. Belangrijk is dat je een kern temperatuur aanhoud van niet hoger dan 52°C. alsje graag een medium steak lust. Als je die na zo'n 5 minuten nog niet bereikt hebtdraai je…
Read More
Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Irish Picanha / chimichurri recept/recipe

Rundvlees
Ierse Picanha met chimichurri, Ongetwijfeld heeft iedereen weleens een picanha op de bbq bereid en omdat dit gewoon erg lekker is wilde ik dit weer eens delen op mijn blog met een eenvoudig maar super lekker chimichurri recept van https://beefensteak.nl/ De Ierse grass fed picanha van http://www.sherwoodfoods.co.uk/ had ik daar ook besteld. Belangrijk is dat een picanha (staartstuk) een vet kap heeft. De vet kap snijd je kruislings in. En probeer daarbij alleen het vet in te snijden. Op de vleeskant strooi je wat vers gemalen zwarte peper en zeezout en wrijf het in met een beetje olijfolie. Bij een temperatuur van zo'n 160-170°C kan de picanha erop, vet kap naar boven. Ik kies ervoor om de barbecue in 2 zones te verdelen en op de indirecte zone plaats ik de picanha. Takje…
Read More
Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Bacon Bleu Cheese Brisket Burger

Rundvlees
Gisteren maar een keer een blue cheese burger gemaakt, verrassend lekker  Barbecue lekker opgestookt en dan 2 mooie burgers van ieder 200 gram en 2 matjes met bacon.De burger broodjes had ik als eerste even geroosterd.   En natuurlijk even op jacht naar een grill patroon op de burgers. Vervolgens de blauwe kaas erop brokkelen. Bij een kern van zo'n 60°C. kon ik het broodje opbouwen.Als eerste het matje bacon, dan de burger. Bovenkantje op het broodje en even doorsnijden. De burgers even laten rusten zodat de kaas nog even verder smelt. Eindoordeel, verrassend lekker en zeker voor herhaling vatbaar. https://www.youtube.com/watch?v=rfWJx8ahu8o   Dit mooie stuk SwF Brand Beef kan online worden besteld, samen met varkensvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of…
Read More
Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Rundvlees
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte hachee, het vlees lekker laten pruttelen in een pan. Maar in de Dutch Oven kan dit natuurlijk ook. kilo rundvlees, kilo uien, paar biertjes met karakter, rundvlees bouillon, bloem, paar plakken ontbijtkoek, jenever bessen, kruidnagel, laurier blad, peper en zout Briketten opgestookt, de DO erop en de roomboter effen smelten. Vleesjes erin en lekker aanbraden. Als het vlees eenmaal bruin konden de uien erbij. Daarna kon de rest erbij, 2 eetlepels bloem, even doorroeren en dan 3 biertjes (met karakter) 250 ml rundvlees bouillon, 5 laurierblaadjes en een theezeef met 5 kruidnagels en 10 jeneverbessen (hoef ik ze er later niet uit te vissen) Dan de deksel erop en een paar briketten erop. Natuurlijk elk uur ff roeren. En na een uur of 5…
Read More
Sherwood Brisket Ears / zelf Burnt Ends maken

Sherwood Brisket Ears / zelf Burnt Ends maken

Rundvlees
Laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket had besloot ik het op een andere manier te gaan doen.Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak' vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken.Als eerste wat vet verwijderen. Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub. En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen. Bij een temperatuur van zo'n 100°C ging het vlees erop. Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken. Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en dekte het…
Read More
BBQ Beef Burger

BBQ Beef Burger

Rundvlees
Regelmatig zie ik fantastische creaties langskomen van broodjes hamburger en dacht laten we dat zelf ook eens doen.Als eerste 2 bbq beef burgers (200 gram per stuk) en wat plakken ontbijtspek op de bbq. Als het spek de crispy is, ff laten lekken op keukenpapier. De burgers even omgedraaid en de Italiaanse bol mocht er ook op. De bol eraf wanneer je vind dat deze perfect is, wat cheddar op de burgers. Scheutje barbecuesaus erop en bij een kern van 62°C. mochten ze van de Q. Tijd om de Italiaanse bol op te bouwen, als eerste een schijf tomaat, wat rucola,ringetjes rode ui en een burger. Wat pickles en een paar plakjes spek. En dan weer een burger. Nog wat pickles, rode ui en spek, alles in balans brengen zodat…
Read More