• Buikribs – St Louis style ribs

    Deze keer in BensBQ maakten we dikbevleesde buikribben, St Louis style ribs. Met een huisgemaakte rub en barbecuesaus, maar we begonnen om de buikribs te pekelen. Voor de maat van mijn bak die ik ging gebruiken had ik een pekel nodig van zes liter. Eerst 1 liter aan de kook brengen, dan 150 gram colorozozout

  • Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

    Zo’n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor

  • Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

    Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te

  • Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

    Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew ‘N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden¬† Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met

  • Zelf Pork Belly Burnt Ends maken

    Als je nog een mooi stuk buikspek hebt liggen kan je daar natuurlijk een keer Burnt Ends van maken. Sappige en crispy blokjes buikspek van de barbecue. Als eerste snij je dikke plakken. Vervolgens maak je blokjes. Als dat gedaan is ga je ze kruiden, ik gebruikte een rub van Beef&Steak, Dust2Dust, maar een andere

  • St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

    In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als

  • Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

    Ik had een paar mooie tomapork steaks liggen en wilde daar wat bijzonders mee doen.Iets wat niet zo gebruikelijk is, caveman style!Omdat ik dit op de caveman style wilde maken moest er eerst wat houtskool worden opgestookt. De tomapork’s, zo’n 6-7 cm dik met 2 rib benen en een lekkere rand vet, konden op de

  • Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

    laatst een gyros aan ’t spit gemaakt dus hier wat plaatjes. Gyros kan je natuurlijk perfect maken van een procureur maar ik had alleen een gedeelte vaneen boston butt, stukje schouder en procureur. Eerst een stukje bot verwijderen. En omdat ik een stuk van een boston butt gebruikte moest ik aan de andere kant wat

  • usa spareribs / St Louis style ribs

    Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij ‘gewone’ spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De