recept voor Pork Belly op een andere manier.

recept voor Pork Belly op een andere manier.

Varkensvlees
2 september was het national bacon day dus tijd voor een mooie varkensbuik maar dan eens op een andere manier van kruiden. Ik had al eens Indische kipsaté gemaakt en dit recept wilde ik gaan gebruiken voor het buikje.Dus om te beginnen, 1 grote ui snipperen snipperen, 1 rode peper maar deze keer met de zaadjes en 2 teentjes knoflook. Dan de wok op het vuur met een scheut zonnebloem- of olijfolie en als dit heet is gaan de uitjes erbij. Paar minuutjes roerbakken. Dan de pepers erbij en wederom lekker doorroeren. En als laatste kon de knoflook erbij en dit alles lekker was gebakken liet ik dit mengsel afkoelen. In de tussentijd deed ik wat citroenschil in de keukenmachine en voegde daar het sap van een citroen aan toe.…
Read More
recept zelf Pork Belly maken

recept zelf Pork Belly maken

Varkensvlees
Zelf Pork Belly maken / recept Pork Belly is natuurlijk een geweldig product.Mooie naam voor een stuk varkens buikspek.                                                                 En natuurlijk heb ik hier een recept van en wil ik dit met jullie delen. We beginnen met het maken van een marinade. De marinade bestaat uit: de rasp van een citroen, een fijn gesneden rode peper (hoe je van pittig laat dan de zaadjes zitten), een duim dikte geraspte gember, 4 teentjes fijn gesneden knoflook en 2 flinke fijn gesneden uien. Verder doe je daar het sap van een citroen bij. Dan 1 thee kom zoute ketjap en…
Read More
Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Zelf een Excellent ‘pistoletje’ artisinale Iberico Secreto maken

Varkensvlees
Om het weekend alvast een beetje in te luiden bedacht ik, ik maak een weekend tipje en ik hoop dat jullie het leuk vinden... en lekker  Een excellent 'pistoletje' artisinale (een broodje van een supermarktketen, erg lekker) Iberico Secreto. Veel van jullie kennen natuurlijk Iberico Secreto, online vaak te koop aan 1 stuk maar ik zag ze ergens voorverpakt en ja...dat kan ik niet laten liggen. Dit stukje varkensvlees bevat echt lekker veel intramusculair vet. Wat zout, peper en een scheutje olijfolie. De Q lekker heet gemaakt en wat rookhout. En bij deze best dunne lapjes moet je ze regelmatig draaien. Na een aantal minuten kon mijn Secreto ff rusten onder de alu-folie en ging ik mijn lekkere pistoletje roosteren. Natuurlijk voor je het broodje maakt proef je een stukje   Maar…
Read More
zelf Pulled Pork maken, recept

zelf Pulled Pork maken, recept

Varkensvlees
Deze keer laat ik je een recept zien om zelf pulled pork te maken.Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro).Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel. Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld.Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte: 1 el. bruine suiker1 el. fijn zeezout300 ml. appelsap50 ml. appelazijn160 ml. donker bier Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik. Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken. De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte dry rub en zo'n rub kun je…
Read More
zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

zelf een gevulde pork roast met been maken / how to make stuffed bone in pork roast

Varkensvlees
Deze keer laat ik je zien hoe je een gevulde pork roast met been kan maken. Voor de vulling gebruikte ik een bosje peterselie, 4 teentjes knoflook, 1 el. venkel zaadjes, 2 el. rozijnen en een scheut olijfolie. Dit alles fijn maken in een keukenmixer. Dan vlinderen we de Pork Roast. En gaat de vulling erin. Verder wat plakken ontbijtspek. Dan klappen we het geheel weer dicht en knopen hem op met slagerstouw. Aan de buitenkant ging een Jamaican rub van Verstegen, lekker pittig rubje.De gas barbecue was voorverwarmd naar 180 gr. en als de Weber pecan wood chips roken kon het ribstuk erop. Bij een kern van 55 gr. kon het vlees eraf. Na een half uurtje rusten onder een losjes laagje alu folie werd het tijd om te…
Read More
zelf Pork Burnt Ends maken – how to make pork burnt ends

zelf Pork Burnt Ends maken – how to make pork burnt ends

Varkensvlees
op YouTube kom ik nog wel eens burnt ends recepten tegen, van een brisket natuurlijk maar ook regelmatig gemaakt van varkensvlees.En als je dan nog een procureurtje in de vriezer hebt liggen leek mij dit wel eens leuk om te gaan maken voor mijn YouTube kanaal endit natuurlijk ook weer te plaatsen op dit mooie forum. Verder is dit ook super te maken van buikspek, de pork belly burnt ends! In plaats van de procureur in zijn geheel te bereiden en dan burnt ends te maken besloot ik eerst plakken te snijden. Vervolgens de plakken in blokken. En dan kruiden met een lekkere pulled pork rub of wat je in huis hebt. Ik heb een kruidenmix van Indasia gebruikt,deze mix en een barbecuesaus kreeg ik opgestuurd van Indasia om er…
Read More
zelf spareribs / baby back ribs maken op de Weber – how to make baby back ribs on the Weber

zelf spareribs / baby back ribs maken op de Weber – how to make baby back ribs on the Weber

Varkensvlees
Afgelopen weekend, ondanks de regen en de wind heb ik 2 spareribs bereid op mijn nieuwe Weber.Om dit op de juiste manier te doen heb ik lekker rond zitten neuzen op dit forum en zag veel mooietips om de Weber een hitteschild te geven. Mooie voorbeelden over hoe je dit kan maken zodat jegeen folie hoeft te gebruiken. Malletje gemaakt en naar de ijzer winkel maar die vroeg €150 voorhet idee met een dikte van 2mm rvs Beetje jammer, de smokenator lijkt me niet zo mooi voor mijn video's op YouTube en de slow 'n searvond ik wel maar niet in een winkel in Nederland en ja...mijn ribs moesten wel op de barbecue dus tochmet wat folie aan de gang gegaan. Op de foto zie je mijn ribs, de linkse zonder…
Read More
zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

Varkensvlees
Laats kwam ik in de Albert Heijn en zag dat dat ze Iberico artikelen hadden opgenomen in het assortiment.Toen ik nog werkte bij een keurslager verkochten wij wel Iberico buik z/b en Iberico rack en dat smaakte prima!Toen maakte ik nog geen video's ect. en was wel van plan om dit een keer te doen met iets van Iberico.Ik kocht wat secreto en tenderloin, beide nog nooit gehad van Iberico dus ik was erg benieuwd. Bij een gewone varkenshaas bij ons in de winkels zijn ze eigenlijk altijd vrij van vet en/of vlies maar opYouTube zie ik de ze in de VS met vet en vlies op gaan dus ik dacht waarom niet. Ik had in de keukenla nog een rub liggen van verstegen, een licht pittige kruidenmix van peper…
Read More
Recept zelf Italiaanse Porchetta maken. How to make Italian Porchetta

Recept zelf Italiaanse Porchetta maken. How to make Italian Porchetta

Varkensvlees
Hoe maak je een Italiaanse Porchetta op de barbecue of in de oven. Mijn Italiaanse porchetta heb ik gemaakt van een halve buik met zwoerd zonder been.De zwoerd laag heb ik ingesneden maar je kunt er ook voor kiezen kleine gaatjes er in te prikken zodat je een crispy zwoerdje krijgt. Als dat gedaan is doe ik er aan beide zijden gemalen zwarte peper en lekker veel gemalen zeezout op.Vervolgens heb ik dit ingewreven.Dan word het tijd om een kruiden olie/pasta te gaan maken. Daar heb ik de volgende ingrediënten voor gebruikt:de blaadjes van rozemarijn, tijm en salie. Een bol knoflook, venkel zaadjes en een flinke scheut olijfolie.Dit alles gaat in een keukenmixer en ik mix er een mooie pasta van.Als dit klaar is smeer ik de vleeskant in met…
Read More