In courgette gewikkelde lamskebab (Ottolenghi) met Griekse rijst.

Vandaag was het in tegenstelling van het weekend een prima weertje. Het plan was om de lamskebab’s te gaan maken waar we 300 gram lamsgehakt voor nodig hadden. En ja op het laatste moment vind je dat natuurlijk weer niet dus dan maar ff langs de Marokkaanse super voor een stukje lamsvlees. Het recept was ik tegen gekomen op https://www.smulweb.nl/recepten/1429565/In-courgette-gewikkelde-lamskebab-ottolenghi Daar werd het recept geserveerd met couscous maar wij hadden dit vervangen door een Grieks rijst.

2 el pijnboompitten, 50 gr oudbakken witbrood (zonder korst), 300 gr lamsgehakt, 60 gr feta, 1,5 tl piment, 1 tl kaneel, 0,5 tl nootmuskaat, 1 teen knoflook, 1 ei, 15 gr bladpeterselie, 0,5 tl zout, 0,5 tl zwarte peper,2 middelgrote courgettes, zout, peper, olijfolie om in te bakken

Voor de saus:
2 el olijfolie, 2 tenen knoflook, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, snufje gedroogde chilivlokken, 10 basilicumblaadjes

Voor de rijst:
rijst, kippenbouillon, knoflokkje, ui, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes en wat gedroogde oregano.

Omdat we een stukje lamsschouder hadden van ruim 600 gram (lust graag een stukje vlees) hadden we het recept keer 2 gedaan.
Als eerste de pijnboompitten een beetje bakken.

In de tijd dat de pitjes aan het roosteren waren kon direct een pannetje opwarmen voor de saus. Zodra deze warm was kon de olijfolie erin en de gesneden knoflook.

Dan de tomaten blokjes uit blik erbij en aan de kook brengen.

In de tussentijd ook maar het gehakt gemalen.

Omdat de saus zachtjes op moest blijven staan gingen er een paar (apart gestookte) kooltjes op de deksel.

De courgettes ingesmeerd met wat olijfolie en wat peper en zout. Vervolgens beide kantjes even grillen.

Zodra de courgettes lekker kleurden kon de volgende pan opwarmen en in de tussentijd konden we het lamsgehakt kruiden. Het oude brood zoals in het recept stond hadden we vervangen voor paneermeel.

Dan de rijst, zodra onze pan warm was, scheutje olijfolie erin en wat gesnipperde ui en knoflook.

2 kopjes rijst even kort meebakken.

4 kopjes kippenbouillon, blik tomaten blokjes er een snuf oregano erbij.

Deksel erop en regelmatig roeren. Zodra de rijst de bouillon had opgenomen mocht de pan van de Q.

Onze kebab’s (een stukje zwaarder als in het recept) mochten aan 2 kantjes, een paar minuten gegrild worden.

Daarna de gegrilde plakjes courgette eromheen en de kebab’s in een schaal terug op de Q tot een kern van zo’n 72°C. Helaas was hier geen foto van (zal dat vergeten zijn denk ik…)
Het bordje konden we opmaken met onze Griekse rijst, de in courgette gewikkelde lamskebab erop, lepeltje van de saus, wat blaadjes basilicum en een paar fijn gehakte walnootjes.

Was een prima bordje, lekkere smaken bij elkaar en ja…super leuk om dit recept eens op de barbecue te maken!