Runderwangen in een stoof / Beef Cheeks stew

Runderwangen, waarschijnlijk niet zo bekend als kalfswangen maar als je ze eens tegenkomt moet je dit zeker eens proberen in een stoofpot. En zoals je kan zien zit er aan één kant nog beenvlies en aan de andere zijde ook een vlies/zeen die je moet verwijderen. Verder gaat er in onze stoofpot zoete aardappel, knolselderij,…

Zelf een Brisket bereiden / maken + brisket burnt ends

Met deze post wil ik je laten zien hoe je een brisket zou kunnen bereiden. Vaak lees je dan dat er voor een graan gevoerde (grain fed) gekozen word. In principe is dat een goede keuze maar deze briskets kosten ook wel wat. Ik had gekozen voor een Ierse gras gevoerde (grass fed) brisket om…

Beef Rendang recept

Deze keer een verslag om zelf rendang te maken. Klinkt lastig maar dat valt echt mee. Met de juiste ingrediënten en hulp middelen maak je eenvoudig een smakelijke rendang met boontjes en rijst. Voor onze rendang gebruikten we 1 kilo riblappen in blokjes, zout, peper, 2 pakjes boemboe rendang vlees (van Conimex) rijstolie, paar uien,…

SwF Tomahawk steak met de Meater+

Laatst had ik een prachtige Tomahawk steak van de Sherwoodfoods brand, verder had ik hier de Meater+ dus tijd om aan de gang te gaan. Een dikke steak van zo’n 1200 gram. Als eerste deze mooie steak inwrijven et olijfolie. En inwrijven met een ‘Mocha rub’ van Marcus Bowden, de man van Country Wood Smoke….

Gevulde ossenstaart steaks / suffed oxtail steaks

De foto wedstrijd op het ‘bbq genootschap’ van deze maand vind ik wel interessant dus zocht ik naar iets aparts. Zo ontstond het idee om ossenstaart steaks, gevuld met beenmerg, laagje pancetta eromheen en als plateau een gerookt schouderblad te maken.We begonnen met de ossenstaart. De staart ging in 2 flinke stukken, de rest van…

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Zo’n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor…

Jamaican Jerk chicken

Op mijn to-do lijstje stond ook een Jamaican Jerk chicken. Dit wilde ik gewoon een keer maken en als je dan de kruidenmix ‘Jamaican Jerk’ van The Gym Chef in huis hebt ga je die natuurlijk hiervoor gebruiken. Als eerste een marinade maken met deze kruidenmix. Een paar theelepels Griekse yoghurt, scheutje balsamico, snuf zout…

Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te…

Flank steak, how to make / zelf Flank steak (vinkenlap) bereiden

Flank steak is een bijzonder stukje vlees. In Nederlandnoemen we dit de vinkenlap, afkomstig uit de rundervang.Grof van structuur maar op de juiste manier kort bereid is het bijzondermals, sappig en de smaak van een steak. Je kan dit mooie stuk vlees marineren, een rub gebruiken of gewoon alleen wat zouten/of achteraf nog wat zwarte…