Blog

zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

zelf een Lomo Al Trapo ‘replica’ maken / vlees in een zoutkorst

Rundvlees
laatst zei een slager tegen mij om een Lomo Al Trapo te maken van Jodenhaas/diamanthaas ipv ossenhaas. Dit vond ik wel een leuk idee maar als je dat doet moet dit mooie stukje vlees wel van een flink beestje komen. En inderdaad, dit is er eentje van lekkere zware kwaliteit. Er ging wat gemalen chilipeper en gedroogde oregano op. En zo was er een begin gemaakt van mijn Lomo Al Trapo. Scheut rode wijn op de doek. Een pak grof zeezout op de doek en vervolgens het vlees erin rollen. Als je hier nog eiwitten aan toevoegt krijg je een super crispy korst bij het eind resultaat, ik heb dit niet gedaan helaas. Met wat slagers touw de boel opknopen. En mijn pakketje voor de bbq was klaar. In de…
Read More
hoe maak je een Flat Iron steak, sucade op the bbq / how to butcher and cook Flat Iron steak

hoe maak je een Flat Iron steak, sucade op the bbq / how to butcher and cook Flat Iron steak

Rundvlees
Ik vind het misschien wel de beste steak op de bbq misschien wel beter als een rib eye.Wat is een flat iron steak, een flat iron steak word gesneden van een runder sucade.Je kan ze schoon kopen maar ik laat zien hoe het zelf kan.Als eerste schraap je het vet weg aan de bovenzijde tot op het vlies. Als dat gebeurd is verwijder je het vlies wat onder het vet zit. Draai dan het vlees om en verwijder het been vlies. Binnenin het vlees zit een zeen, dat noemen we het sucade zeen en die gaan we eruit halen.Als je het zeen dan volgt met je mes verdeel je op deze manier het vlees in tweeën. Na het splitsen verwijder je het zeen op de andere helft. Op deze manier…
Read More
zelf Pork Burnt Ends maken – how to make pork burnt ends

zelf Pork Burnt Ends maken – how to make pork burnt ends

Varkensvlees
op YouTube kom ik nog wel eens burnt ends recepten tegen, van een brisket natuurlijk maar ook regelmatig gemaakt van varkensvlees.En als je dan nog een procureurtje in de vriezer hebt liggen leek mij dit wel eens leuk om te gaan maken voor mijn YouTube kanaal endit natuurlijk ook weer te plaatsen op dit mooie forum. Verder is dit ook super te maken van buikspek, de pork belly burnt ends! In plaats van de procureur in zijn geheel te bereiden en dan burnt ends te maken besloot ik eerst plakken te snijden. Vervolgens de plakken in blokken. En dan kruiden met een lekkere pulled pork rub of wat je in huis hebt. Ik heb een kruidenmix van Indasia gebruikt,deze mix en een barbecuesaus kreeg ik opgestuurd van Indasia om er…
Read More
zelf een Beer Can Chicken maken – how to make beer can chicken

zelf een Beer Can Chicken maken – how to make beer can chicken

Kip/kalkoen
Deze keer wil ik je laten zien hoe je zelf een 'beer can chicken' kan maken met een lekker scharrel kippetje. Maar voor mijn scharrelkipje op de Weber mocht moest er natuurlijk wel wat kruiden/marinade op. Ik had gekozen voor 2 tl paprika poeder, 1 tl zeezout, 1 tl witte peper, 1 tl knoflook poeder, ½ tl piment en 1 tl bruine suiker. Even mengen en een scheutje olijfolie erbij. En mijn marinade was klaar. Het vel op de borst en bouten maakte ik een beetje los. Zodat ik daar ook wat marinade kon aanbrengen. En natuurlijk een beetje aan de buitenkant, vervolgens het kipje op het bierblik. En als de briketten heet zijn kon de barbecue gevuld worden, een paar links en een paar rechts. Bij een temperatuur van…
Read More
zelf spareribs / baby back ribs maken op de Weber – how to make baby back ribs on the Weber

zelf spareribs / baby back ribs maken op de Weber – how to make baby back ribs on the Weber

Varkensvlees
Afgelopen weekend, ondanks de regen en de wind heb ik 2 spareribs bereid op mijn nieuwe Weber.Om dit op de juiste manier te doen heb ik lekker rond zitten neuzen op dit forum en zag veel mooietips om de Weber een hitteschild te geven. Mooie voorbeelden over hoe je dit kan maken zodat jegeen folie hoeft te gebruiken. Malletje gemaakt en naar de ijzer winkel maar die vroeg €150 voorhet idee met een dikte van 2mm rvs Beetje jammer, de smokenator lijkt me niet zo mooi voor mijn video's op YouTube en de slow 'n searvond ik wel maar niet in een winkel in Nederland en ja...mijn ribs moesten wel op de barbecue dus tochmet wat folie aan de gang gegaan. Op de foto zie je mijn ribs, de linkse zonder…
Read More
Picanha op de barbecue maken / bereiden – how to make picanha

Picanha op de barbecue maken / bereiden – how to make picanha

Rundvlees
Afgelopen week was ik bij de Sligro en zag daar een dry aged picanha, gras gevoerd uit Ierland. Ja en als je dan een nieuwe barbecue hebt kan ik dat niet laten liggen. Eenmaal thuis gekomen ging ik aan de slag en heb het vet ingesneden. Vaak lees of zie ik dat je niet door het vet heen mag snijden maar onder dat vet zit een best taai vlies en als je ook daar doorheen snijd kan je zout en/of rub ook daar in het vlees trekken. Ik koos ervoor de vette zijde alleen te zouten met zeezout en de andere 'schone' kant met zeezout en gemalen zwarte peper in te wrijven. Daarna mocht mijn picanha, indirect, op de Weber. Bij een kern van zo'n 48° Celsius mocht mijn picanha…
Read More
zelf een Tomahawk / cowboy steak bereiden op de Weber

zelf een Tomahawk / cowboy steak bereiden op de Weber

Rundvlees
Deze keer wil ik je laten zien hoe je een tomahawk steak of cowboy steak kan bereiden op de barbecue. Mijn steak had een gewicht  van zo'n 12-1300 gram. Lekker hapje dus om te maken op de Weber. Maar misschien is het wel een cowboysteak ipv een tomahawk maar dat kan voor mij de pret niet drukken. Nadat dit mooie stukje vlees op kamertemperatuur was heb ik er olijf olie, peper en zout opgedaan. Vervolgens ging hij op de Weber. Mijn briketten aan de ene kant en mijn steak aan de andere, zodat ik de tomahwak indirect kon garen naar een kern van zo'n 50°C en verder ik gebruikte wat pecan wood chips voor de rooksmaak. (die had wel even laten weken zodat ze niet gelijk opbranden) Na enige tijd…
Read More
zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

Varkensvlees
Laats kwam ik in de Albert Heijn en zag dat dat ze Iberico artikelen hadden opgenomen in het assortiment.Toen ik nog werkte bij een keurslager verkochten wij wel Iberico buik z/b en Iberico rack en dat smaakte prima!Toen maakte ik nog geen video's ect. en was wel van plan om dit een keer te doen met iets van Iberico.Ik kocht wat secreto en tenderloin, beide nog nooit gehad van Iberico dus ik was erg benieuwd. Bij een gewone varkenshaas bij ons in de winkels zijn ze eigenlijk altijd vrij van vet en/of vlies maar opYouTube zie ik de ze in de VS met vet en vlies op gaan dus ik dacht waarom niet. Ik had in de keukenla nog een rub liggen van verstegen, een licht pittige kruidenmix van peper…
Read More
Zoete Kipdijfilet met vel maken / BBQ competitie stijl

Zoete Kipdijfilet met vel maken / BBQ competitie stijl

Kip/kalkoen
Eind augustus 2016 maakte ik voor mijn YouTube kanaal een video over kipdijfilets. Ik was enthousiast geraakt door het programma BBQ Pit Wars op Discovery. Bij de Hoogvliet kocht ik wat kip karbonade voor mijn video. Als eerste haalde ik het vel eraf wat ik natuurlijk bewaarde voor later. Vervolgens verwijderde ik de rug en het midden botje. Met dat botje er nog in kan je natuurlijk lekkere kip spareribs maken. Vervolgens verwijderde ik de vetjes en knarsjes en zo hield ik mooie dijfiletjes over. Natuurlijk kun je deze filetjes ook zo kopen maar ik wilde ook het vel erbij. Om ze lekker op smaak te brengen maakte ik een pekel van: appelsap - schepje zeezout - scheutje appelazijn en een paar eetlepels zoete honing. Even roeren en schudden en…
Read More
zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

Rundvlees
In deze blog laat ik je zien hoe je een runderborst omtovert tot een brisket waar je dan natuurlijk ook een pulled beef van kan maken. Om te beginnen zie ik hier vaak mooie briskets voorbij komen en ik dacht, ik heb nog een paar foto's van hoe het er uitziet voor het een mooie getrimde brisket word. Een brisket, op z'n Hollands natuurlijk runderborst, ziet er natuurlijk in het begin anders uit. Als je hem omdraait kun je zien waar de botten zaten. Om een brisket te trimmen snij je eerst het vlees weg waar de lange benen (botten) zaten die aan de rib vast zaten. Als dat eraf is snij je het andere los zittend vlees/vet weg. Aan de ene kant zat het borstbeen en aan de andere…
Read More