recept zelf Pork Belly maken

Van bensbq

Zelf Pork Belly maken / recept

Pork Belly is natuurlijk een geweldig product.
Mooie naam voor een stuk varkens buikspek.                                                                 En natuurlijk heb ik hier een recept van en wil ik dit met jullie delen.

We beginnen met het maken van een marinade. De marinade bestaat uit:

de rasp van een citroen, een fijn gesneden rode peper (hoe je van pittig laat dan de zaadjes zitten), een duim dikte geraspte gember, 4 teentjes fijn gesneden knoflook en 2 flinke fijn gesneden uien.

Verder doe je daar het sap van een citroen bij.

Dan 1 thee kom zoute ketjap en 1 thee kom zoete ketjap.

Dan gaat er nog een theelepel piment en wat vers gemalen zwarte peper bij. Dit alles meng je door elkaar en je hebt een lekkere marinade.

Voor mijn pork belly gebruik ik een mooi stuk buikspek (zonder been en zonder zwoerd). Het stuk buikspek wat ik gebruik zit tegen de ‘ham’ aan en is wat magerder dan van de andere kant (tegen de schouder).

Het dunne speklaagje wat erop zit snij je kruislings in.

Hierna bestrooien we de beide kanten van de buik met vers gemalen zeezout en dit wrijven we goed in.

En na dit te hebben gedaan mag het buikspek in mijn marinade.

We wrijven het vlees lekker in met de marinade.

Als dit gebeurt is leggen we de spek zijde naar boven, dekken het af met folie en plaatsen het een nacht in de koelkast zodat de smaken goed in de buik kunnen trekken. Het je wat meer tijd laat het dan 2 of 3 dagen in de koelkast staan.

De volgende dag gaat mijn pork belly 30 minuten met de speklaag naar boven op een voorverwarmde barbecue van 200°C.

Nadat half uur op 200°C breng ik de temperatuur terug naar 125°C, ik plaats een kern thermometer die ik instel op 60°C.

Bij het bereiken van 60°C. kern temperatuur kwasten we het buikspek in met een huisgemaakte barbecuesaus.

De saus heb ik gemaakt van 200 ml. ketchup, 125 ml. water, 50 ml. Worcestersaus, 4 el. bruine suiker, 1 tl. knoflook poeder, 1 tl. ui poeder, 1 tl. gerookt paprika poeder en 1 el. mosterd. Breng dit alles al roerend aan de kook en kook het daarna 30 minuten zachtjes door op een laag vuurtje.

Als de ene kant gedaan draai ik het om en saus vervolgens de andere kant.

Vervolgens plaatsen we weer de kern thermometer en stellen die in op 68°C.

Tijdens het hele proces gebruik ik whiskey wood chips en dat ruikt goed!

En zodra we een kern van 68°C. hebben is mijn pork belly klaar.

Nu nog even losjes afgedekt een half uurtje rusten en mijn pork belly is klaar.

eet smakelijk!

Bedankt voor het lezen en natuurlijk heb ik hier ook een video van op mijn YouTube kanaal.

 

Dit mooie stuk SwF Brand Pork kan online worden besteld, samen met rundvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of op het werk. Zie de onderstaande directe links voor online winkelen en kijken uit naar uw resultaten met een van onze recepten hier,

Sherwood Foods: UK, Scotland and Wales

Beef en Steak:  Netherlands and European Destination

http://www.sherwoodfoods.co.uk/
 Categorie: Varkensvlees

Vergelijkbare artikelen

Laat een reactie achter