Borrel plateau deel 5 the final / finger food

En dan het laatste deel van ons borrel plateau, deel 5 en dus nu alles op ons carrousel van de Spit on Fire. In Deel 1 maakten we chicken lollipops. In het 2e deel maakten we rib lollipops en rib fingers. In deel 3 pork belly burnt ends. En in deel 4 pastrami burnt ends….

Buikribs – St Louis style ribs

Deze keer in BensBQ maakten we dikbevleesde buikribben, St Louis style ribs. Met een huisgemaakte rub en barbecuesaus, maar we begonnen om de buikribs te pekelen. Voor de maat van mijn bak die ik ging gebruiken had ik een pekel nodig van zes liter. Eerst 1 liter aan de kook brengen, dan 150 gram colorozozout…

St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als…

usa spareribs / St Louis style ribs

Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij ‘gewone’ spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De…

Reverse Sear Pork Rib Roast

Laatst had ik een pork rib roast en wist ik eigenlijk niet wat er mee te gaan maken. Zoals je ziet met alleen de rib beentjes er nog in en een lekker laagje spek erop. Ik besloot de rib roast te halveren, 1 deel ga ik denk ik vullen en het andere gedeelte op een…