zelf Pulled Pork maken, recept

Van bensbq

Deze keer laat ik je een recept zien om zelf pulled pork te maken.
Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro).
Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel.

Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld.
Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte:

1 el. bruine suiker
1 el. fijn zeezout
300 ml. appelsap
50 ml. appelazijn
160 ml. donker bier

Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik.

Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken.

De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte dry rub en zo’n rub kun je maken met:

1 potje paprika poeder               3 el. komijnzaad
2 el. gerookt paprika poeder       2 el. witte peper
2 el. ui poeder                          2 el. bruine suiker
2 el. knoflook poeder                 3 el. fijn zeezout

Zorg ervoor dat je er veel opdoet van je rub en wrijf het goed in.

Mijn gas barbecue met rookhout heb ik naar een temperatuur gebracht van 125°C.
En na ongeveer 1½ uur draai ik de procureur om en plaats een kern thermometer en stel die op 72°C.

Als ik de kern van 72°C. heb bereikt haal ik de procureur van de barbecue.

Smeer hem in met een natuurlijk weer huisgemaakte barbecuesaus. Deze maak je als volgt. Breng in een pan al roerend aan de kook:

100 ml. ketchup                                    100 ml. water
25 ml. worcester saus                            4 el. bruine suiker
1 el. paprika poeder                                1 tl. knoflook poeder
1 tl. ui poeder

Kook het vervolgens al roerend zachtjes zo’n 15 – 20 minuten door en je huisgemaakte barbecuesaus is klaar.
Dan kwasten we de procureur in met deze heerlijke saus.

En als dat gedaan is gaat hij in een alu bak afgedekt met alu folie weer terug op de barbecue.

Als we een kern hebben bereikt van 97°C. laat ik hem een uurtje rusten en als dit gedaan is
halen we de ‘Money muscle” ervan af.

En dit fantastische stukje vlees, niet groter als een varkenshaasje heeft een fijne structuur
en is super mals en sappig.

De rest van de procureur gaat terug in de alu bak met de saus en kunnen we gaan pullen.

Eerst haalde ik het wat grover uit elkaar.

Daarna maakte ik het fijn met mijn vingers en mengde het met de barbecuesaus.

Als alles gemengd is snijden we de money muscle in plakjes.

En voor ik dat ging proeven legde ik het op mijn pulled pork en deed er nog een lakje barbecuesaus op.

En ik kan je gerust vertellen dat dit wel de moeite waard was, heerlijk, wat een stukje onbekend vlees.
Maar ik ging verder met het andere einddoel, pulled pork op een pita……

eet smakelijk.

 

Dit mooie stuk SwF Brand Pork kan online worden besteld, samen met rundvlees- en kip, in kleine pakketjes voor uw gemak, de volgende dag bij u thuis of op het werk. Zie de onderstaande directe links voor online winkelen en kijken uit naar uw resultaten met een van onze recepten hier,

Sherwood Foods: UK, Scotland and Wales

Beef en Steak:  Netherlands and European Destination

http://www.sherwoodfoods.co.uk/
 Categorie: Varkensvlees

Vergelijkbare artikelen

Laat een reactie achter