Deze keer hadden we een mooi stuk wild zwijn procureur van https://www.ruig.nl/wild-gevogelte/ waar we ‘pulled wild boar’ van wilde maken. Het stuk procureur had een gewicht van 750 gram. Wild zwijn staat erom bekend dat het wat magerder is dan ‘gewoon varkensvlees’ dus injecteerde we het vlees met een mix van appelsap/appelazijn. De rub hadden…
Buffel Rib-Eye
Zelf water buffel rib-eye bereiden aan ’t spit.
Krokant buikspek met zwoerd
Zelf krokant buikspek met zwoerd bereiden op de barbecue.
Tomahawk steak kalfsvlees
Deze keer bereiden we kalfs tomahawk steak die we eerst in een marinade met bier zetten. Onze marinade bestond uit 1 fles donker bier, wat rasp van een sinaasappel , het sap van de sinaasappel en een eetlepel basterd suiker. Na 4 uur marineren depten we onze steaks droog, even inwrijven met olijfolie en een…
Tortilla’s met Pulled Lam
Vandaag maakten we pulled lam van lams schouder schenkel. De bedoeling was alleen schenkelvlees maar bij de Marokkaanse super hadden ze alleen schenkelvlees met een stukje schoudervlees, ook goed! Even insmeren met een goeie mayonaise (zit ook wat azijn in) om de rub te laten plakken. We gebruikten wat pink himalaya zout en een tandoori…
Gevulde Bol Courgettes
Afgelopen week maakten we gevulde bol courgettes. Het recept hadden we gevonden op https://rookplankje.nl/ en dus gebruikten we ook hun Western Red Cedar plankje om dit te maken. We begonnen met de vulling voor de courgettes, in de wok 1 gesnipperde rode ui, 2 teentjes knoflook, rode peper in ringetjes, wat blokjes wortel en blokjes…
Zelf Pulled Pork maken van ’t spit
Pulled Pork maken doen we natuurlijk allemaal weleens, dus ik dacht laten we eens maken op een iets andere manier. We hadden een mooie procureur gehaald. Als er wat dik vet aanzit zou ik dat even wegsnijden en controleer ook of er geen stukjes bot meer aanzitten. Omdat we ons mooie stuk vlees aan het…
In courgette gewikkelde lamskebab (Ottolenghi) met Griekse rijst.
Vandaag was het in tegenstelling van het weekend een prima weertje. Het plan was om de lamskebab’s te gaan maken waar we 300 gram lamsgehakt voor nodig hadden. En ja op het laatste moment vind je dat natuurlijk weer niet dus dan maar ff langs de Marokkaanse super voor een stukje lamsvlees. Het recept was…
Gevulde varkens procureur rollade
Als je een keer een gevulde varkens rollade wil maken is een varkens nek / procureur een uitstekende keuze. Je zal ze niet zo snel bij de slager zien liggen maar even navragen en ze hebben het wel. Wij gebruikten een hele procureur zonder been. Met een lang mes kan je het vlees vlinderen zodat…
Iberico ribs uit de supermarkt / test
Enige tijd geleden kwam ik in een supermarkt waar ze Iberico ribs in het vriesvak hadden liggen. En ja als je me een beetje kent moeten we dat gewoon eens proberen. Na het uitpakken kwam ik al gauw tot de conclusie dat er niet veel vlees opzat. De buik ribben zijn ook erg lang uitgesneden…