19nov 2016 by bensbq No Comments
zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

zelf Iberico Tenderloin maken / bereiden op de barbecue

Varkensvlees
Laats kwam ik in de Albert Heijn en zag dat dat ze Iberico artikelen hadden opgenomen in het assortiment.Toen ik nog werkte bij een keurslager verkochten wij wel Iberico buik z/b en Iberico rack en dat smaakte prima!Toen maakte ik nog geen video's ect. en was wel van plan om dit een keer te doen met iets van Iberico.Ik kocht wat secreto en tenderloin, beide nog nooit gehad van Iberico dus ik was erg benieuwd. Bij een gewone varkenshaas bij ons in de winkels zijn ze eigenlijk altijd vrij van vet en/of vlies maar opYouTube zie ik de ze in de VS met vet en vlies op gaan dus ik dacht waarom niet. Ik had in de keukenla nog een rub liggen van verstegen, een licht pittige kruidenmix van peper…
Read More
08nov 2016 by bensbq No Comments
Zoete Kipdijfilet met vel maken / BBQ competitie stijl

Zoete Kipdijfilet met vel maken / BBQ competitie stijl

Kip/kalkoen
Eind augustus 2016 maakte ik voor mijn YouTube kanaal een video over kipdijfilets. Ik was enthousiast geraakt door het programma BBQ Pit Wars op Discovery. Bij de Hoogvliet kocht ik wat kip karbonade voor mijn video. Als eerste haalde ik het vel eraf wat ik natuurlijk bewaarde voor later. Vervolgens verwijderde ik de rug en het midden botje. Met dat botje er nog in kan je natuurlijk lekkere kip spareribs maken. Vervolgens verwijderde ik de vetjes en knarsjes en zo hield ik mooie dijfiletjes over. Natuurlijk kun je deze filetjes ook zo kopen maar ik wilde ook het vel erbij. Om ze lekker op smaak te brengen maakte ik een pekel van: appelsap - schepje zeezout - scheutje appelazijn en een paar eetlepels zoete honing. Even roeren en schudden en…
Read More
07nov 2016 by bensbq No Comments
zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

zelf een Beef Brisket maken en bereiden / zelf Pulled Beef maken / recept

Rundvlees
In deze blog laat ik je zien hoe je een runderborst omtovert tot een brisket waar je dan natuurlijk ook een pulled beef van kan maken. Om te beginnen zie ik hier vaak mooie briskets voorbij komen en ik dacht, ik heb nog een paar foto's van hoe het er uitziet voor het een mooie getrimde brisket word. Een brisket, op z'n Hollands natuurlijk runderborst, ziet er natuurlijk in het begin anders uit. Als je hem omdraait kun je zien waar de botten zaten. Om een brisket te trimmen snij je eerst het vlees weg waar de lange benen (botten) zaten die aan de rib vast zaten. Als dat eraf is snij je het andere los zittend vlees/vet weg. Aan de ene kant zat het borstbeen en aan de andere…
Read More
07nov 2016 by bensbq No Comments
Recept zelf Italiaanse Porchetta maken. How to make Italian Porchetta

Recept zelf Italiaanse Porchetta maken. How to make Italian Porchetta

Varkensvlees
Hoe maak je een Italiaanse Porchetta op de barbecue of in de oven. Mijn Italiaanse porchetta heb ik gemaakt van een halve buik met zwoerd zonder been.De zwoerd laag heb ik ingesneden maar je kunt er ook voor kiezen kleine gaatjes er in te prikken zodat je een crispy zwoerdje krijgt. Als dat gedaan is doe ik er aan beide zijden gemalen zwarte peper en lekker veel gemalen zeezout op.Vervolgens heb ik dit ingewreven.Dan word het tijd om een kruiden olie/pasta te gaan maken. Daar heb ik de volgende ingrediënten voor gebruikt:de blaadjes van rozemarijn, tijm en salie. Een bol knoflook, venkel zaadjes en een flinke scheut olijfolie.Dit alles gaat in een keukenmixer en ik mix er een mooie pasta van.Als dit klaar is smeer ik de vleeskant in met…
Read More