St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)
In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als eerste verwijderen we het vlies op de bottenkant (met je vingers en/of een lepeltje gaat dit vrij gemakkelijk. Dan kunnen we het buikje gaan snijden. Bij deze zat het borstbeen er nog aan dus die sneden we eerst weg. Daar zit kraakbeen waar je gemakkelijk door heen kan snijden. Als je St. Louis style ribs wil snijden, snij je langs het einde van de buik ribben door het kraakbeen (zie voorbeeld foto) Ik doe dat…
