Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Hachee maken in de Dutch Oven / Dutch Oven Beef Stew

Rundvlees
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte hachee, het vlees lekker laten pruttelen in een pan. Maar in de Dutch Oven kan dit natuurlijk ook. kilo rundvlees, kilo uien, paar biertjes met karakter, rundvlees bouillon, bloem, paar plakken ontbijtkoek, jenever bessen, kruidnagel, laurier blad, peper en zout Briketten opgestookt, de DO erop en de roomboter effen smelten. Vleesjes erin en lekker aanbraden. Als het vlees eenmaal bruin konden de uien erbij. Daarna kon de rest erbij, 2 eetlepels bloem, even doorroeren en dan 3 biertjes (met karakter) 250 ml rundvlees bouillon, 5 laurierblaadjes en een theezeef met 5 kruidnagels en 10 jeneverbessen (hoef ik ze er later niet uit te vissen) Dan de deksel erop en een paar briketten erop. Natuurlijk elk uur ff roeren. En na een uur of 5…
Read More
Sherwood Pork Belly Burnt Ends

Sherwood Pork Belly Burnt Ends

Varkensvlees
Als je nog een mooi stuk buikspek hebt liggen kan je daar natuurlijk een keer Burnt Ends van maken. Sappige en crispy blokjes buikspek van de barbecue. Als eerste snij je dikke plakken. Vervolgens maak je blokjes. Als dat gedaan is ga je ze kruiden, ik gebruikte een rub van Beef&Steak, Dust2Dust, maar een andere rub kan natuurlijk ook heel goed. Strooi de rub ruim over de blokjes buikspek, even inwrijven en indien nodig herhaal je dit nog een keer zodat er voldoende kruiden opzit. Zodra de kruiden erop zit leg je de blokjes op een apart rooster. Dit rooster kan je dan direct op de barbecue zetten. Zodra de kamado een temperatuur had van zo'n 110°C / 230°F konden we beginnen. En natuurlijk ging er wat rookhout bij. Na…
Read More
Sherwood Brisket Burnt Ends

Sherwood Brisket Burnt Ends

Rundvlees
Laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket had besloot ik het op een andere manier te gaan doen. Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak' vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken. Als eerste wat vet verwijderen. Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub. En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen. Bij een temperatuur van zo'n 100°C ging het vlees erop. Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken. Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en…
Read More
St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

Varkensvlees
In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als eerste verwijderen we het vlies op de bottenkant (met je vingers en/of een lepeltje gaat dit vrij gemakkelijk. Dan kunnen we het buikje gaan snijden. Bij deze zat het borstbeen er nog aan dus die sneden we eerst weg. Daar zit kraakbeen waar je gemakkelijk door heen kan snijden. Als je St. Louis style ribs wil snijden, snij je langs het einde van de buik ribben door het kraakbeen (zie voorbeeld foto) Ik doe dat…
Read More
Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

Varkensvlees
[caption id="" align="alignnone" width="640"] Tomapork Caveman style[/caption] Ik had een paar mooie tomapork steaks liggen en wilde daar wat bijzonders mee doen. Iets wat niet zo gebruikelijk is, caveman style! Omdat ik dit op de caveman style wilde maken moest er eerst wat houtskool worden opgestookt. De tomapork's, zo'n 6-7 cm dik met 2 rib benen en een lekkere rand vet, konden op de houtskool zodra de kooltjes lekker gloeiden. Met z'n drietjes lagen ze er lekker warmpjes bij en dat spekrandje zorgt wel voor de nodige rook :) Na 4 minuten was het tijd om ze om te draaien. Nog eens 4 minuten later mochten ze van de houtskool af en ik moet zeggen ik vond ze er al lekker uitzien. Omdat deze steaks best dik waren besloot ik…
Read More
BBQ Beef Burger

BBQ Beef Burger

Rundvlees
Regelmatig zie ik fantastische creaties langskomen van broodjes hamburger en dacht laten we dat zelf ook eens doen. Als eerste 2 bbq beef burgers (200 gram per stuk) en wat plakken ontbijtspek op de bbq. Als het spek de crispy is, ff laten lekken op keukenpapier. De burgers even omgedraaid en de Italiaanse bol mocht er ook op. De bol eraf wanneer je vind dat deze perfect is, wat cheddar op de burgers. Scheutje barbecuesaus erop en bij een kern van 62°C. mochten ze van de Q. Tijd om de Italiaanse bol op te bouwen, als eerste een schijf tomaat, wat rucola, ringetjes rode ui en een burger. Wat pickles en een paar plakjes spek. En dan weer een burger. Nog wat pickles, rode ui en spek, alles in balans…
Read More
Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Beef Ribs met koffie rub en een cola/koffie bbq saus / Coffee rubbed Beef Ribs

Rundvlees
Tijdje terug wat beef ribs gemaakt met een koffie rub en cola/koffie bbq saus. Als eerste wat vlies verwijderen. Aan de andere zijde (tussen de botten) deed ik dat ook, de kans dat de botten dan losgaan bij het bereiken van de gewenste kerntemperatuur is dan wel groot. (als je het laat zitten blijven ze beter aan het vlees vastzitten) Vervolgens was het tijd om de beef ribs in een koffie rub te zetten. De rub bestaat uit: 5 el grof zeezout 4 el koffie 3 el zwarte peper 3 el bruine suiker 3 el paprikapoeder 3 tl gemalen chili peper 1 tl knoflookpoeder 1 tl uienpoeder en verder wat zonnebloemolie om het vlees mee in te wrijven. De beef ribs in folie ingepakt, de koelkast in zodat de rub…
Read More
Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

Varkensvlees
laatst een gyros aan 't spit gemaakt dus hier wat plaatjes. Gyros kan je natuurlijk perfect maken van een procureur maar ik had alleen een gedeelte van een boston butt, stukje schouder en procureur. Eerst een stukje bot verwijderen. En omdat ik een stuk van een boston butt gebruikte moest ik aan de andere kant wat vet verwijderen. Vervolgens in plakken snijden. De gyros kruiden had ik gekregen van een Griekse vriendin, de kruiden bestaat uit paprika poeder, witte peper, zwarte peper, oregano en zout. de lapjes even lekker kruiden en inwrijven. De volgende dag mochten de gyros lapjes aan mijn spit en op de Q Paar stukjes hout erbij voor wat rook, vlammen en smaak. En wachten tot de juiste (70°C) kern temperatuur. Vervolgens in reepjes snijden en serveren…
Read More
Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Picanha (aan ’t spit) grilled on the rotisserie

Rundvlees
Beste lezers, Enige tijd geleden had ik een rotisserie aangeschaft voor mijn Weber. En ik moet zeggen dat dit een leuk speeltje is, ik heb hem nu al regelmatig gebruikt voor een ribroast, natuurlijk een keertje met een kip eraan en Italiaanse porchetta maar op het verlanglijstje stond een picanha (staartstuk met vet). Een keer een picanha bereiden, in steaks aan mijn rotisserie. Dus op het moment dat de picanha in huis was ging ik aan de slag. Ik had een mooie picanha met een lekkere vetlaag, de andere zijde was nog niet 'schoon' dus moest daar eerst wat vet en zeen af. Vervolgens snij je de picanha in gelijke stukken, in dikke steaks. Dan gaan de steaks aan de spies, beetje omvouwen. Je steekt de spies in het vet,…
Read More
Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Varkensvlees
Deze keer wil ik je laten zien hoe je pulled pork kan maken van een Boston Butt. Een Boston Butt is het Amerikaanse stuk varkensvlees waar pulled pork van word gemaakt. Omdat in Amerika het varken anders verdeeld, uitgesneden word dan in Nederland is het hier niet overal verkrijgbaar maar de Boston Butt bestaat eigenlijk gewoon uit de procureur (de nek) en een gedeelte van de schouder met het schouderblad (bot) er nog in. Ik had mijn Boston Butt via Sherwood Wholesale Foods gekregen. Zoals je ziet zit er nog een dikke speklaag op. Natuurlijk kan je er voor kiezen om de Boston Butt te trimmen maar persoonlijk vind ik dat zonde, de speklaag geeft tenslotte ook smaak en als je er niet van houd in het eindresultaat (net zoals…
Read More