Tortilla’s met Pulled Lam

Vandaag maakten we pulled lam van lams schouder schenkel. De bedoeling was alleen schenkelvlees maar bij de Marokkaanse super hadden ze alleen schenkelvlees met een stukje schoudervlees, ook goed! Even insmeren met een goeie mayonaise (zit ook wat azijn in) om de rub te laten plakken. We gebruikten wat pink himalaya zout en een tandoori…

Gevulde Bol Courgettes

Afgelopen week maakten we gevulde bol courgettes. Het recept hadden we gevonden op https://rookplankje.nl/ en dus gebruikten we ook hun Western Red Cedar plankje om dit te maken. We begonnen met de vulling voor de courgettes, in de wok 1 gesnipperde rode ui, 2 teentjes knoflook, rode peper in ringetjes, wat blokjes wortel en blokjes…

Zelf Pulled Pork maken van ’t spit

Pulled Pork maken doen we natuurlijk allemaal weleens, dus ik dacht laten we eens maken op een iets andere manier. We hadden een mooie procureur gehaald. Als er wat dik vet aanzit zou ik dat even wegsnijden en controleer ook of er geen stukjes bot meer aanzitten. Omdat we ons mooie stuk vlees aan het…

In courgette gewikkelde lamskebab (Ottolenghi) met Griekse rijst.

Vandaag was het in tegenstelling van het weekend een prima weertje. Het plan was om de lamskebab’s te gaan maken waar we 300 gram lamsgehakt voor nodig hadden. En ja op het laatste moment vind je dat natuurlijk weer niet dus dan maar ff langs de Marokkaanse super voor een stukje lamsvlees. Het recept was…

Gevulde varkens procureur rollade

Als je een keer een gevulde varkens rollade wil maken is een varkens nek / procureur een uitstekende keuze. Je zal ze niet zo snel bij de slager zien liggen maar even navragen en ze hebben het wel. Wij gebruikten een hele procureur zonder been. Met een lang mes kan je het vlees vlinderen zodat…

Iberico ribs uit de supermarkt / test

Enige tijd geleden kwam ik in een supermarkt waar ze Iberico ribs in het vriesvak hadden liggen. En ja als je me een beetje kent moeten we dat gewoon eens proberen. Na het uitpakken kwam ik al gauw tot de conclusie dat er niet veel vlees opzat. De buik ribben zijn ook erg lang uitgesneden…

Zelf erwtensoep in de Dutch oven / split pea soup

Buiten is het lekker fris dus tijd om een keer erwtensoep te maken in de Dutch oven. Meestal gebruik je daar hamschijf of bovenpoot voor maar ik wilde het maken met dik bevleesde krabbetjes. Deze krabbetjes mochten eerst 3 dagen in de pekel voor wat extra smaak. Natuurlijk moest er ook worst in de soep…

Borrel plateau deel 5 the final / finger food

En dan het laatste deel van ons borrel plateau, deel 5 en dus nu alles op ons carrousel van de Spit on Fire. In Deel 1 maakten we chicken lollipops. In het 2e deel maakten we rib lollipops en rib fingers. In deel 3 pork belly burnt ends. En in deel 4 pastrami burnt ends….

Pastrami Burnt Ends / borrel plateau deel 4

In deel 4 van ons borrel plateau maakten we pastrami burnt ends, een variant op brisket burnt ends. Omdat te maken gebruik je normaal gesproken een brisket. Op de point van een brisket zit een mooi stukje vlees, ook wel brisket ears genoemd en dat gebruikten wij voor onze burnt ends. Bovenop zit een mooi…