zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb
Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!! Een lams voorkwartier bestaat uit de 'schouder' de 'nek' en een gedeelte van de borst. We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie. Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van Indasia. Een rub met een beetje pit. Als de rub er rondom op zat was mijn mooie stuk lamsvlees klaar voor de barbecue. De barbecue was voorverwarmd naar zo'n 120 - 125°C. en het lams voorkwartier ging erop. Natuurlijk wat rookhout toegevoegd voor de fijne smaak! Na zo'n 3 uur had ik een kerntemperatuur bereikt van 71°C en deed ik het in een ovenschaal. Aan één kantje wat vloeibare boter. En een halve liter runderbouillon.…
