Deze keer bereiden we kalfs tomahawk steak die we eerst in een marinade met bier zetten. Onze marinade bestond uit 1 fles donker bier, wat rasp van een sinaasappel , het sap van de sinaasappel en een eetlepel basterd suiker. Na 4 uur marineren depten we onze steaks droog, even inwrijven met olijfolie en een…
Categorie: Lams – Kalfs
Tortilla’s met Pulled Lam
Vandaag maakten we pulled lam van lams schouder schenkel. De bedoeling was alleen schenkelvlees maar bij de Marokkaanse super hadden ze alleen schenkelvlees met een stukje schoudervlees, ook goed! Even insmeren met een goeie mayonaise (zit ook wat azijn in) om de rub te laten plakken. We gebruikten wat pink himalaya zout en een tandoori…
In courgette gewikkelde lamskebab (Ottolenghi) met Griekse rijst.
Vandaag was het in tegenstelling van het weekend een prima weertje. Het plan was om de lamskebab’s te gaan maken waar we 300 gram lamsgehakt voor nodig hadden. En ja op het laatste moment vind je dat natuurlijk weer niet dus dan maar ff langs de Marokkaanse super voor een stukje lamsvlees. Het recept was…
zelf Lams Voorkwartier maken / how to make Lamb Forequarter / Pulled Lamb
Laatst kwam ik een lams voorkwartier tegen bij een Marokkaanse slager, natuurlijk ging dat mee!! Een lams voorkwartier bestaat uit de ‘schouder’ de ‘nek’ en een gedeelte van de borst. We begonnen met het lams voorkwartier in te wrijven met olijfolie. Dan een dry rub erop, ik had nog een Canadese Toronto rub staan van…
Veal Ribs / Kalfs spareribs
Laatst was ik in Utrecht en liep een Marokkaanse supermarkt binnen, die hebben vaak ook een slagerij dus ik dacht ik kijk eens binnen. En inderdaad, veel lamsvlees en ook kalfs. Wat mij het meeste opviel is dat daar de ossenhaas €13.98 p/kg kost Ik vroeg waarom zo goedkoop en de beste man vertelde dat…