Varkensvlees – BensBQ

13jan 2019 by bensbq

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Zo'n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor een droge pekel methode en met behulp van de bacon kit. Met de bacon kit kan je 2½ - 3 kilo bacon maken, mijn stuk vlees was ruim 2½ kilo dus dat kwam goed uit. De bacon kit bestaat uit cure salt (nitrietzout) en maple sugar (ahornsuiker), wat ik beide ga gebruiken. Het zout en de suiker goed mengen en dan het vlees ermee inwrijven. Dan gaat het in de bijgeleverde ziploc zak, zoveel mogelijk…

08sep 2018 by bensbq

Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

Varkensvlees

Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te dik vind kan je het helemaal eraf snijden of een laagje zoals wij deden want ik hou wel van een randje vet aan dit vlees (omdat het low&slow word bereid) Wij laten dus een laagje vet zitten en dan is het belangrijk dat je het kruislings insnijd. Het vlees kan je pekelen voor oa meer smaak aan de binnenzijde. Voor de pekel gebruiken wij 3 cups appelsap, 3 cups appelazijn, 2 eetlepels honing en 2…

01jun 2018 by bensbq

Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Varkensvlees

Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew 'N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met wat keuken papier drooggemaakt en grof zeezout erop. De vlees kant bestrooid met een rub. De rub van PitmasterX hadden we gekregen van Pure BBQ, om te proberen, ons buikje ging daarna in de Flip 'N Grate. En mocht het buikje op de ProQ. Als brandstof wat kokos briketten, houtskool en voor de smaak wat appel chunks. En natuurlijk regelmatig draaien En van de onderkant ziet het er zo uit uit En de bovenkant. En…

17mrt 2018 by bensbq

Zelf Pork Belly Burnt Ends maken

Varkensvlees

Als je nog een mooi stuk buikspek hebt liggen kan je daar natuurlijk een keer Burnt Ends van maken. Sappige en crispy blokjes buikspek van de barbecue. Als eerste snij je dikke plakken. Vervolgens maak je blokjes. Als dat gedaan is ga je ze kruiden, ik gebruikte een rub van Beef&Steak, Dust2Dust, maar een andere rub kan natuurlijk ook heel goed. Strooi de rub ruim over de blokjes buikspek, even inwrijven en indien nodig herhaal je dit nog een keer zodat er voldoende kruiden opzit. Zodra de kruiden erop zit leg je de blokjes op een apart rooster. Dit rooster kan je dan direct op de barbecue zetten. Zodra de kamado een temperatuur had van zo'n 110°C / 230°F konden we beginnen. En natuurlijk ging er wat rookhout bij. Na…

20feb 2018 by bensbq

St. Louis style ribs (rind on) of Pork Belly (on the bone)

Varkensvlees

In de koeling had ik een hele buik, met been en zwoerd liggen waar ik een keer eens wat anders mee wilde gaan doen. Zo kwam ik op het idee om een soort van St. Louis style ribs (met zwoerd) te maken of je kan het natuurlijk ook een Pork Belly met been noemen. Als eerste verwijderen we het vlies op de bottenkant (met je vingers en/of een lepeltje gaat dit vrij gemakkelijk. Dan kunnen we het buikje gaan snijden. Bij deze zat het borstbeen er nog aan dus die sneden we eerst weg. Daar zit kraakbeen waar je gemakkelijk door heen kan snijden. Als je St. Louis style ribs wil snijden, snij je langs het einde van de buik ribben door het kraakbeen (zie voorbeeld foto) Ik doe dat…

16feb 2018 by bensbq

Tomapork Cavenman style / Pork Tomahawk

Varkensvlees

[caption id="" align="alignnone" width="640"] Tomapork Caveman style[/caption] Ik had een paar mooie tomapork steaks liggen en wilde daar wat bijzonders mee doen.Iets wat niet zo gebruikelijk is, caveman style!Omdat ik dit op de caveman style wilde maken moest er eerst wat houtskool worden opgestookt. De tomapork's, zo'n 6-7 cm dik met 2 rib benen en een lekkere rand vet, konden op de houtskool zodrade kooltjes lekker gloeiden. Met z'n drietjes lagen ze er lekker warmpjes bij en dat spekrandje zorgt wel voor de nodige rook :) Na 4 minuten was het tijd om ze om te draaien. Nog eens 4 minuten later mochten ze van de houtskool af en ik moet zeggen ik vond ze er al lekker uitzien. Omdat deze steaks best dik waren besloot ik ze indirect naar…

31dec 2017 by bensbq

Gyro(s) rotisserie / gyros aan ’t spit

Varkensvlees

laatst een gyros aan 't spit gemaakt dus hier wat plaatjes. Gyros kan je natuurlijk perfect maken van een procureur maar ik had alleen een gedeelte vaneen boston butt, stukje schouder en procureur. Eerst een stukje bot verwijderen. En omdat ik een stuk van een boston butt gebruikte moest ik aan de andere kant wat vet verwijderen. Vervolgens in plakken snijden. De gyros kruiden had ik gekregen van een Griekse vriendin, de kruiden bestaat uit paprika poeder, witte peper,zwarte peper, oregano en zout. de lapjes even lekker kruiden en inwrijven. De volgende dag mochten de gyros lapjes aan mijn spit en op de Q Paar stukjes hout erbij voor wat rook, vlammen en smaak. En wachten tot de juiste (70°C) kern temperatuur. Vervolgens in reepjes snijden en serveren met tzatziki…

05nov 2017 by bensbq No Comments

Boston Butt, zelf pulled pork maken / how to make pulled pork with a Boston Butt

Varkensvlees

Deze keer wil ik je laten zien hoe je pulled pork kan maken van een Boston Butt. Een Boston Butt is het Amerikaanse stuk varkensvlees waar pulled pork van word gemaakt. Omdat in Amerika het varken anders verdeeld, uitgesneden word dan in Nederland is het hier niet overal verkrijgbaar maar de Boston Butt bestaat eigenlijk gewoon uit de procureur (de nek) en een gedeelte van de schouder met het schouderblad (bot) er nog in. Ik had mijn Boston Butt via Sherwood Wholesale Foods gekregen. Zoals je ziet zit er nog een dikke speklaag op. Natuurlijk kan je er voor kiezen om de Boston Butt te trimmen maar persoonlijk vind ik dat zonde, de speklaag geeft tenslotte ook smaak en als je er niet van houd in het eindresultaat (net zoals…

08okt 2017 by bensbq No Comments

usa spareribs / St Louis style ribs

Varkensvlees

Laatst een paar geweldige producten mogen ontvangen van Sherwood Wholesale Foods waaronder deze usa sparerib. Net als bij 'gewone' spareribs zit er hier ook een vlies op die er natuurlijk af moet. In Nederland noemen wij de ribs van de lende (de karbonade strook) spareribs maar in USA noemen ze dat baby back ribs. De echte USA ribs worden gemaakt van de buik ribs. Als je daar ook de knarsbeentjes afsnijt (de rib tips) hou je een Louisiana style sparerib over. Ik besloot deze mooie buik ribs, mijn usa rib heel te laten en bracht eerst een laagje mosterd aan. Vervolgens bracht ik een dry rub aan. Het leuke van deze rub was dat deze rub een 'Louisiana Cajun' rub was, toch best toepasselijk. De weber had ik indirect ingericht…

07okt 2017 by bensbq No Comments

Reverse Sear Pork Rib Roast

Varkensvlees

Laatst had ik een pork rib roast en wist ik eigenlijk niet wat er mee te gaan maken. Zoals je ziet met alleen de rib beentjes er nog in en een lekker laagje spek erop. Ik besloot de rib roast te halveren, 1 deel ga ik denk ik vullen en het andere gedeelte op een reverse sear methode te gaan bereiden.Spek laagje even ingesneden. (Ik gebruikte de kant die tegen de procureur aanzit) De blote rib beentjes even ingepakt in de alufolie tegen het verbranden. De rub had ik uit de supermarkt, Jamaican nog wat, is een lekker rubje. De barbecue indirect ingedeeld en mijn pork roast ging ik garen naar een kern van zo'n 45°C. Natuurlijk mocht een rook houtje niet ontbreken. Bij het bereiken van die kern mocht…