Zelf erwtensoep in de Dutch oven / split pea soup

Buiten is het lekker fris dus tijd om een keer erwtensoep te maken in de Dutch oven. Meestal gebruik je daar hamschijf of bovenpoot voor maar ik wilde het maken met dik bevleesde krabbetjes. Deze krabbetjes mochten eerst 3 dagen in de pekel voor wat extra smaak. Natuurlijk moest er ook worst in de soep…

Borrel plateau deel 5 the final / finger food

En dan het laatste deel van ons borrel plateau, deel 5 en dus nu alles op ons carrousel van de Spit on Fire. In Deel 1 maakten we chicken lollipops. In het 2e deel maakten we rib lollipops en rib fingers. In deel 3 pork belly burnt ends. En in deel 4 pastrami burnt ends….

Rib Fingers & Rib Lollies / deel 2 borrel plateau

Deel 2 van zelf een borrel plateau maken met in deze aflevering rib fingers en rib lollies. Om deze leuke hapjes te maken is het belangrijk dat je een mooi bevleesde sparerib gebruikt, anders gaat het niet werken. Natuurlijk eerst het vlies verwijderen. Snij dan het eerste strookje vlees strak langs het eerste botje. Dit…

Porchetta recept

Zelf eens een keer porchetta maken, van buikspek met zwoerd. Als eerste doen we 2 eetlepels zwarte peper en 3 eetlepels venkelzaad in een koekenpan. Dit bakken we twee minuten op middelhoog vuur en schud het regelmatig even door. Laat het even afkoelen en doe het in een vijzel, vervolgens stamp je het fijn. Het…

Buikribs – St Louis style ribs

Deze keer in BensBQ maakten we dikbevleesde buikribben, St Louis style ribs. Met een huisgemaakte rub en barbecuesaus, maar we begonnen om de buikribs te pekelen. Voor de maat van mijn bak die ik ging gebruiken had ik een pekel nodig van zes liter. Eerst 1 liter aan de kook brengen, dan 150 gram colorozozout…

Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak

Zo’n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor…

Zelf Pulled Pork maken recept / Boston Butt

Pulled pork maken doen we natuurlijk allemaal wel eens. We gebruiken dan meestal een varkens nek maar wij gebruiken dit keer een Boston Butt. De Boston Butt is de Amerikaanse manier van uitsnijden en word gebruikt bij de barbecue wedstrijden. Een Boston Butt heeft een laag spek op de bovenzijde. Als je deze laag te…

Flip ‘N Grate crispy Pork Belly

Afgelopen weekend te gast bij SWF en ProQ smokers bij Brew ‘N Q waar we deze mooie pork belly gingen bereiden¬† Als eerste de buik ribs eraf. Dan door de knarsjes snijden. De rib tips (de knarsjes, kraakbeen met vlees) gingen er ook af. Vervolgens de buik omgedraaid en het zwoerd ingesneden. Het zwoerd met…