Als je een keer een gevulde varkens rollade wil maken is een varkens nek / procureur een uitstekende keuze. Je zal ze niet zo snel bij de slager zien liggen maar even navragen en ze hebben het wel. Wij gebruikten een hele procureur zonder been. Met een lang mes kan je het vlees vlinderen zodat…
Categorie: Varkensvlees
bekijk hier alle varkensvlees recepten
Iberico ribs uit de supermarkt / test
Enige tijd geleden kwam ik in een supermarkt waar ze Iberico ribs in het vriesvak hadden liggen. En ja als je me een beetje kent moeten we dat gewoon eens proberen. Na het uitpakken kwam ik al gauw tot de conclusie dat er niet veel vlees opzat. De buik ribben zijn ook erg lang uitgesneden…
Zelf erwtensoep in de Dutch oven / split pea soup
Buiten is het lekker fris dus tijd om een keer erwtensoep te maken in de Dutch oven. Meestal gebruik je daar hamschijf of bovenpoot voor maar ik wilde het maken met dik bevleesde krabbetjes. Deze krabbetjes mochten eerst 3 dagen in de pekel voor wat extra smaak. Natuurlijk moest er ook worst in de soep…
Borrel plateau deel 5 the final / finger food
En dan het laatste deel van ons borrel plateau, deel 5 en dus nu alles op ons carrousel van de Spit on Fire. In Deel 1 maakten we chicken lollipops. In het 2e deel maakten we rib lollipops en rib fingers. In deel 3 pork belly burnt ends. En in deel 4 pastrami burnt ends….
Pork Belly Burnt Ends / borrel plateau deel 3 / met de carrousel van Spit on Fire
In deel 3 van ons borrel plateau maken we pork belly burnt ends, op rookplankjes, in de carrousel van Spit on Fire, gaaf toch? Maar laten we bij het begin beginnen. Natuurlijk eerst wat blokjes snijden van een mooi stukje buikspek. Ik geef de voorkeur aan een stuk buikspek waar geen botjes in hebben gezeten,…
Rib Fingers & Rib Lollies / deel 2 borrel plateau
Deel 2 van zelf een borrel plateau maken met in deze aflevering rib fingers en rib lollies. Om deze leuke hapjes te maken is het belangrijk dat je een mooi bevleesde sparerib gebruikt, anders gaat het niet werken. Natuurlijk eerst het vlies verwijderen. Snij dan het eerste strookje vlees strak langs het eerste botje. Dit…
Scotch Egg
zelf scotch eggs maken
Porchetta recept
Zelf eens een keer porchetta maken, van buikspek met zwoerd. Als eerste doen we 2 eetlepels zwarte peper en 3 eetlepels venkelzaad in een koekenpan. Dit bakken we twee minuten op middelhoog vuur en schud het regelmatig even door. Laat het even afkoelen en doe het in een vijzel, vervolgens stamp je het fijn. Het…
Buikribs – St Louis style ribs
Deze keer in BensBQ maakten we dikbevleesde buikribben, St Louis style ribs. Met een huisgemaakte rub en barbecuesaus, maar we begonnen om de buikribs te pekelen. Voor de maat van mijn bak die ik ging gebruiken had ik een pekel nodig van zes liter. Eerst 1 liter aan de kook brengen, dan 150 gram colorozozout…
Gerookte Ham, ham steak maken / dry cure smoked leg steak
Zo’n 2 maanden terug hadden we een (droog) gepekelde ham (ham steak) gemaakt voor YouTube en natuurlijk hoort dit recept ook op BensBQ. Het vlees wat we gebruikten is een dikke plak van de ham van het varken, met botje en het zwoerd. Je kan het pekelen met een natte pekel maar ik koos voor…