Deze keer hadden we een mooi stuk wild zwijn procureur van https://www.ruig.nl/wild-gevogelte/ waar we ‘pulled wild boar’ van wilde maken. Het stuk procureur had een gewicht van 750 gram. Wild zwijn staat erom bekend dat het wat magerder is dan ‘gewoon varkensvlees’ dus injecteerde we het vlees met een mix van appelsap/appelazijn. De rub hadden…
Categorie: Wild
bekijk hier alle wild recepten
Buffel Rib-Eye
Zelf water buffel rib-eye bereiden aan ’t spit.
Wilde eendenborstfilet met bacon/spruit spies, zoete appeltjes en gegrilde knolselderij.
Op zoek naar een lekker recept voor eendenborstfilet kom je van alles tegen. De meeste recepten worden gemaakt met tamme eendenborstfilet maar mijn idee was om wilde eendenborstfilet te gaan gebruiken. Als eerste gingen we aan de slag met de knolselderij. Nadat we de knol goed hadden schoongemaakt sneden we de boven- en onderkant eraf….
Struisvogelbiefstuk met chimichurri
Struisvogelbiefstuk, een toch wel bijzondere steak die je gewoon eens moet proberen. Ik kocht ze voorverpakt in de AH. Kenmerkend van deze steak is de donker rode kleur en de grove draad. Het is erg mager, nauwelijks 2% vet, het is rijk aan proteïne en ijzer. Deze steak ga ik bereiden op de barbecue met…