Pulled Wild Zwijn

Deze keer hadden we een mooi stuk wild zwijn procureur van https://www.ruig.nl/wild-gevogelte/ waar we ‘pulled wild boar’ van wilde maken. Het stuk procureur had een gewicht van 750 gram. Wild zwijn staat erom bekend dat het wat magerder is dan ‘gewoon varkensvlees’ dus injecteerde we het vlees met een mix van appelsap/appelazijn. De rub hadden…

Struisvogelbiefstuk met chimichurri

Struisvogelbiefstuk, een toch wel bijzondere steak die je gewoon eens moet proberen. Ik kocht ze voorverpakt in de AH. Kenmerkend van deze steak is de donker rode kleur en de grove draad. Het is erg mager, nauwelijks 2% vet, het is rijk aan prote├»ne en ijzer. Deze steak ga ik bereiden op de barbecue met…