wo. jul 28th, 2021

De vorige keer hadden we een peeseind in zijn geheel bereid. Nu is het dus tijd om ook een peeseind te splitsen en te bekijken waaruit een peeseind bestaat.

Het peeseind zit naast de achterschenkel van een rund. Langwerpig en sterk met pezen en zenen dooraderd stuk vlees.

Wij gebruiken ook dit keer weer een dubbeldoel koe peeseind ( https://heijdravleesvee.nl/dubbeldoel/

Als eerste verwijderen we het ‘harinkje’ uit het peeseind.

Dit stukje vlees lijkt kwa structuur erg op schenkelvlees.

Veel zenen vanbinnen maar perfect om een keer te bereiden zoals ossobucco, alleen mis je dan natuurlijk het merg uit het bot.

Als dit is verwijderd zie je een dik zeen, volg dit zeen met je mes.

Dit is de baklap peeseind.

In de US noemen ze dit de Merlot steak, een prachtig stukje vlees waar het vandaag eigenlijk omdraait. 

En we gaan weer verder. In het stuk vlees, wat er nog ligt, zit ook weer een zeen. Volg ook dit zeen met je mes. 

Het strookje vlees wat er dan overblijft noemen we de biefstuk peeseind, supermals.

Het vlees wat er dan overblijft noemen we de stooflap peeseind. Dit vlees is ideaal voor een stoof.

Maar zoals ik al eerder zei, het gaat vandaag over de merlot steak, de baklap peeseind dus die maken we mooi schoon.

Al het zeen en vlies mag eraf.

Zodra dat is gedaan blijft er een prachtig fluweel achtig stuk vlees over alleen aan één punt zie je de vleesdraad. Die punt moet je eraf snijden want dat is erg taai. 

Tijd om de steak te gaan kruiden, wij gebruiken ‘Ashes 2 Ashes’ rub, had ik nog staan ik ik vind het een lekkere rub op een steak.

De kamado lekker opgestookt naar een temperatuur van 250ºC. en onze mooie steak kan erop.

Regelmatig even draaien, likje gesmolten boter erop, lekker.

Bij een kern van 52/53ºC. mag onze merlot steak onze baklap peeseind even rusten onder wat aluminium folie.

En snijden.

Een geweldige steak, mals, sappig en heerlijk van smaak. Van mij had het nog ietsjes roder gemogen. Super leuk om te doen en ja, hier kan je natuurlijk van alles bij eten. Merlot steak, baklap peeseind, gekker moet het niet worden.              Natuurlijk is ook een video van: 

Door bensbq