Buiten is het lekker fris dus tijd om een keer erwtensoep te maken in de Dutch oven. Meestal gebruik je daar hamschijf of bovenpoot voor maar ik wilde het maken met dik bevleesde krabbetjes. Deze krabbetjes mochten eerst 3 dagen in de pekel voor wat extra smaak. Natuurlijk moest er ook worst in de soep…
Borrel plateau deel 5 the final / finger food
En dan het laatste deel van ons borrel plateau, deel 5 en dus nu alles op ons carrousel van de Spit on Fire. In Deel 1 maakten we chicken lollipops. In het 2e deel maakten we rib lollipops en rib fingers. In deel 3 pork belly burnt ends. En in deel 4 pastrami burnt ends….
Pastrami Burnt Ends / borrel plateau deel 4
In deel 4 van ons borrel plateau maakten we pastrami burnt ends, een variant op brisket burnt ends. Omdat te maken gebruik je normaal gesproken een brisket. Op de point van een brisket zit een mooi stukje vlees, ook wel brisket ears genoemd en dat gebruikten wij voor onze burnt ends. Bovenop zit een mooi…
Pork Belly Burnt Ends / borrel plateau deel 3 / met de carrousel van Spit on Fire
In deel 3 van ons borrel plateau maken we pork belly burnt ends, op rookplankjes, in de carrousel van Spit on Fire, gaaf toch? Maar laten we bij het begin beginnen. Natuurlijk eerst wat blokjes snijden van een mooi stukje buikspek. Ik geef de voorkeur aan een stuk buikspek waar geen botjes in hebben gezeten,…
Chicken Lollipops / deel 1 borrel plateau
In de komende afleveringen maken we verschillende borrelsnacks op de barbecue. In elke aflevering laten we zien hoe je het kan maken met als einddoel één borrel plateau maken met alle borrelsnacks. Deze keer maken we chicken lollipops. Voor de lollipops gebruik je natuurlijk kip drumsticks. Verder een lekkere rub of kipkruiden, ik gebruik de…
Rib Fingers & Rib Lollies / deel 2 borrel plateau
Deel 2 van zelf een borrel plateau maken met in deze aflevering rib fingers en rib lollies. Om deze leuke hapjes te maken is het belangrijk dat je een mooi bevleesde sparerib gebruikt, anders gaat het niet werken. Natuurlijk eerst het vlies verwijderen. Snij dan het eerste strookje vlees strak langs het eerste botje. Dit…
Scotch Egg
zelf scotch eggs maken
Wilde eendenborstfilet met bacon/spruit spies, zoete appeltjes en gegrilde knolselderij.
Op zoek naar een lekker recept voor eendenborstfilet kom je van alles tegen. De meeste recepten worden gemaakt met tamme eendenborstfilet maar mijn idee was om wilde eendenborstfilet te gaan gebruiken. Als eerste gingen we aan de slag met de knolselderij. Nadat we de knol goed hadden schoongemaakt sneden we de boven- en onderkant eraf….
Porchetta recept
Zelf eens een keer porchetta maken, van buikspek met zwoerd. Als eerste doen we 2 eetlepels zwarte peper en 3 eetlepels venkelzaad in een koekenpan. Dit bakken we twee minuten op middelhoog vuur en schud het regelmatig even door. Laat het even afkoelen en doe het in een vijzel, vervolgens stamp je het fijn. Het…
Buikribs – St Louis style ribs
Deze keer in BensBQ maakten we dikbevleesde buikribben, St Louis style ribs. Met een huisgemaakte rub en barbecuesaus, maar we begonnen om de buikribs te pekelen. Voor de maat van mijn bak die ik ging gebruiken had ik een pekel nodig van zes liter. Eerst 1 liter aan de kook brengen, dan 150 gram colorozozout…