Tortilla’s met Pulled Lam

Vandaag maakten we pulled lam van lams schouder schenkel.


De bedoeling was alleen schenkelvlees maar bij de Marokkaanse super hadden ze alleen schenkelvlees met een stukje schoudervlees, ook goed!

Even insmeren met een goeie mayonaise (zit ook wat azijn in) om de rub te laten plakken. We gebruikten wat pink himalaya zout en een tandoori rub speciaal voor lamsvlees.

Bij een temp van zo’n 120ºC mocht ons lamsvlees erop, natuurlijk vandaag met een lekkere chunk kersenhout van https://rookplankje.nl/

Na zo’n 3 uurtjes, even lakken met een bbq saus van Jack.

Nadat ze vanaf zo’n 70ºC ingepakt er hadden op gelegen, nog even terug, voor een lekker plaatje, kern was inmiddels ruim 92.

En na een uurtje rusten, ff pullen, mix van jus en bbq saus en wat kidneybonen chili schotel (uit zo’n zak) in een tortilla weer terug op de barbie.

In 1 woord…superfood!

http://www.sherwoodfoods.co.uk/