zo. jan 17th, 2021

Laatst was ik bij een groothandel voor wat spare ribs, en ja, meestal gaat er meer mee naar huis dan dat gene waar je voor was gekomen. Beetje rondkijken en mijn oog viel op een Noord Amerikaanse grain fed sukade. Een mooi moment om te zien waarom de al gevliesde variant best prijzig kan zijn.

Later bij thuis komst zag ik dat het geen Black Angus was maar na wat speuren op internet, een sukade van goede kwaliteit. Dus aan de gang en eerst wat beenvlies verwijderen.

Nadat gedaan te hebben de sukade omgedraaid en eerst het vet eraf schrappen.

Als dat eraf is kan je gemakkelijk het zeen verwijderen wat eronder zit.

Dan word het tijd om de ‘sukade’ (het dikke zeen in het midden) te verwijderen. Begin aan de dikke kant en volg het dan ‘gewoon’

Zodra je het het gesplitst zit aan één stuk nog dat dikke zeen, natuurlijk gaat dat er ook af.

Tussendoor gewoon ff genieten wat dat mooie intramusculaire vet, mooi toch.

Verder kan je zien waarom een ‘schoon gevliesde’ flat iron een hogere prijs heeft. Ik zie weleens dat dat komt door de mooie Amerikaanse namen die ze aan het vlees geven maar als je kijkt wat een ‘afval’ er van een sukade komt begrijp je de prijs ook wel denk ik.

Maar goed, genoeg geluld, wij hebben hier twee fantastische flat iron steaks.

Met een geweldige marmering.

Een geweldig stukje vlees, gebakken in een lekkere klont roomboter, gewoon op het hete gietijzeren rooster maar wij deden het cavemen style, direct op de hete kolen.

Na een paar minuutjes omdraaien, tot een kern van 50ºC

Tijd dat onze steak mag rusten maar wel met een soort van kruidenboter erop, roomboter gemixt met een heerlijke rub.

En om deze ‘kruidenboter’ heerlijk te laten smelten…plaats een heet stukje houtskool erop.

Je ziet bij de slager vaak een cupje kruidenboter. in de verpakking van de kogelbiefstuk, lekker maar jouw eigen ‘kruidenboter’ op deze manier vind ik toch smakelijker.

De geur van die hete kolen, op je botertje…top!

En op het moment dat de boter gesmolten is mag het kooltje eraf.

Tijd om te snijden.

Ik hou wel van rood vlees, met zo’n heerlijk gesmolten boter laagje.

In één woord…geweldig. Mals, sappig, heerlijk van smaak, jouw eigen flat iron steak.

Vind je het leuk om te zien hoe je een sukade moet afvliezen en splitsen tot een flat iron steak? Kijk dan de video via onderstaande link.

Door bensbq