Zelf Pulled Pork maken van ’t spit

Pulled Pork maken doen we natuurlijk allemaal weleens, dus ik dacht laten we eens maken op een iets andere manier.

We hadden een mooie procureur gehaald. Als er wat dik vet aanzit zou ik dat even wegsnijden en controleer ook of er geen stukjes bot meer aanzitten.

Omdat we ons mooie stuk vlees aan het spit gaan bereiden hadden we het opgeknoopt zoals je dat bij een rollade doet.

Vervolgens gingen we het injecteren, Hiervoor gebruikten we een halve liter appelsap, 125 cc appel azijn, 30 gram zeezout (dit omdat de rub die ik ging gebruiken zonder zout was) 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel mosterdpoeder en een lekkere scheut worcestersaus.

De buikenkant van het vlees kreeg een lichte rub van ‘Naked Gun Powder’ en een wat dikkere laag ‘Fast & Flavoured’ (beide van https://norubbish.nl/ )

De volgende morgen gingen we het bereiden aan het spit. De kamado had een temp. van zo’n 120ºC. Natuurlijk met wat rookhout erbij. (wij gebruikten houtchunks van https://rookplankje.nl/ en het spit van https://www.thebarbecuelady.nl/ ) Verder gebruikten we de Meater+ om de temperatuur in de gaten te houden.

Na zo’n 4½ uur gingen we het vlees lakken met wat bbq saus. De temperatuur van de procureur hing op zo’n 69ºC.

En nog een beetje lak na een kwartier.

En dit ging er al lekker uitzien.

Na 5 uur hadden we een kerntemperatuur van 71ºC. Tijd om het vlees in 2 laagjes folie in te pakken.

Dit mocht weer terug op de kamado (de platesetter hadden we geplaatst) en ben een kerntemperatuur van 92ºC. was het klaar. Dit controleer je het makkelijkste met een prikker, zodra de weerstand aanvoelt als een mes in zachte boter is het klaar. Zo niet laat het dan nog een kwartier erop liggen en controleer nogmaals.

Even inpakken in nieuw folie en laat het een uurtje rusten.

En dan word het tijd om te gaan pullen.

Een mooie smoke ring had de procureur.

En natuurlijk even proeven met wat bbq saus.

Was weer top, duurt ff maar dan heb je ook wat.

En uiteraard hebben we ook weer een video.